Většina lidí pravděpodobně zná levanduli jako přísadu do vonných sáčků proti molům nebo jako dominantní tón v parfému - například kolínská, vytvořená na začátku 18. století, je známá a má intenzivní vůně levandule. Málo se však ví, že levanduli lze použít i jako koření v kuchyni.
Jak využít levanduli v kuchyni?
Levandule do kuchyně je vhodné koření s lehce nahořklým aroma, podobně jako rozmarýn. Nejlepší je použít Lavandula angustifolia (levanduli pravá) a dávkovat střídmě, zejména se sušenými částmi rostlin. Experimentujte s levandulí ve slaných i sladkých pokrmech.
Neobvyklé aroma pro ty, kteří rádi experimentují
Vzhledem k intenzivní, květinové vůni byste očekávali, že levandule bude mít spíše sladkou chuť. Opak je pravdou: levandule má lehce nahořklou vůni podobnou rozmarýnu. Pokud chcete experimentovat s levandulí, můžete si místo toho nejprve zkusit připravit klasické rozmarýnové pokrmy s levandulí. Ne vždy ale levandule chutná stejně: podle toho, o jakou odrůdu se jedná a zda jsou použité rostlinné složky čerstvé nebo sušené, se chuť mění.
Jaký druh levandule byste měli použít?
Na vaření se nejlépe hodí odrůdy Lavandula angustifolia, pravá levandule. Oproti například levanduli je tato mnohem jemnější a chuťově o něco sladší. Mnoho lidí má s levandulí špatné zkušenosti při vaření, protože obsahuje vysoký podíl saponinů, a proto se rychle mydlí. Přesto se dá levandule použít i jako koření v kuchyni, ale měli byste ji používat co nejčerstvější a co nejšetrněji. Vlněná levandule se naopak primárně používá do sladkých jídel.
Sušené nebo čerstvé?
Listy i květy lze použít sušené nebo čerstvé. Kořeněná levandule se však stává chuťově intenzivnější, jakmile se usuší – sušené rostlinné složky proto používejte ještě střídměji než čerstvé. Pokud je to možné, používejte k vaření pouze velmi mladé listy - čím jsou starší, tím jsou mydlovější. Sušené květy lze použít na ozdobu, ale také na dochucení cukrem, solí, octem nebo olejem.
Na správném dávkování záleží
Levandule, zvláště sušenou, je třeba používat velmi střídmě. Jeho intenzivní aroma má tendenci rychle ovládnout celý pokrm. Proto je lepší to pomalu zkoušet a uvidíte, jak vám a vaší rodině chutná nejvíc. Levandule je velmi neobvyklé koření, které je třeba nejprve vyzkoušet ve všech jeho možnostech.
Tipy a triky
Esenciální olej levandule lze použít i při vaření. Levandulový olej nařeďte např. olivovým olejem (stačí pár kapek) a přidejte pozdě - jinak se prchavé aroma odpaří.
