Květy i čerstvé a sušené mladé listy se často používají jako koření, zejména v typických provensálských dušených pokrmech. Na rozdíl od všeobecného mínění v této zemi není levandule jedovatá – ostatně bylinku lze použít i jako lék, do parfémů nebo v domácnosti.
Je levandule jedlá a jak ji využít v kuchyni?
Levandule je jedlá a často se používá do provensálského guláše, sladkých dezertů nebo jako levandulový cukr. Pravá levandule je zvláště vhodná ke konzumaci. Skvěle ladí se středomořskými bylinkami, pokrmy z jehněčího nebo zvěřiny a sladkými pokrmy.
Použij pravou levanduli
Pravá levandule, kterou snadno poznáte podle úzkých listů, je vhodná zejména pro použití v kuchyni. Má sladkou chuť podobnou rozmarýnu, ale kvůli intenzivní vůni by se měl používat jen střídmě. Levandule širokolistá je na druhou stranu méně vhodná k jídlu, protože dodává nádobí více mýdlový tón. Jiné odrůdy - např. levandule - však obsahují podstatně více esenciálních olejů a jsou proto příliš silné.
Levandule ve slaných masitých pokrmech
Tradičně je levandule součástí známé bylinné směsi „Bylinky z Provence“, ale dá se použít i čerstvá jako bouquet garni - tzn. H. jako součást kytice bylinek - lze přidat do dušených jídel a dušeného masa. Známé je typické francouzské ratatouille, dušené zeleninové jídlo s lilkem, cuketou a rajčaty, které je ochuceno bylinkovou směsí. Levandule se také obzvláště dobře hodí k jehněčímu nebo zvěřině a také k rybím pokrmům. Jídlům s ovčím nebo kozím sýrem – například grilovaným – prospívá i jemně nasládlá vůně kořeněné levandule.
Levandule ve sladkých dezertech
Jedlá levandule se také báječně hodí do mnoha sladkých jídel. Dezerty můžete provonět například levandulovým cukrem nebo levandulovým medem. (Sušené) květy se používají hlavně do dezertů, zatímco mladé listy se používají hlavně do slaných jídel. Ale pozor: používejte pouze velmi mladé listy, protože starší rychle získávají mýdlovou chuť.
Vyrobte si vlastní levandulový cukr
Na levandulový cukr potřebujete:
- sušené květy levandule
- stolní cukr
- dobře uzavíratelná nádoba
Naplňte plechovku květy levandule a cukrem ve vrstvách, střídavě mezi nimi. Pevně uzavřete a nechte směs několik týdnů louhovat. Cukr převezme levandulovou vůni, abyste nakonec mohli květy znovu scedit. Takto vyrobený levandulový cukr lze mimo jiné použít: Použijte k výrobě creme brulee, levandulové zmrzliny nebo levandulového krému. Na levandulovou zmrzlinu svařte 250 mililitrů mléka se stejným množstvím smetany a 200 gramy levandulového cukru a směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí. V jiné míse smícháme osm žloutků a vmícháme je do vychladlého mléka. Směs zmrzne ve zmrzlinovači a vznikne krémová zmrzlina.
Tipy a triky
Levandule dokonale ladí s dalšími středomořskými bylinkami, jako je tymián, šalvěj a oregano. Ale moc se k tomu hodí i pomerančová příchuť (např. pomerančová kůra) nebo citron.
