Čerstvé olivy jsou v Německu k dostání jen zřídka. Buď máte štěstí a máte pár vlastních stromků, nebo se můžete zeptat v místním tureckém nebo italském obchodě s potravinami. Čerstvé olivy byste však nikdy neměli jíst syrové, ale vždy je nakládat.
Jak si můžeš olivy sám zavařit?
Chcete-li olivy uchovat, nejprve je nasolte, aby byly zbaveny hořkosti. Poté naplňte sklenici olivami, kořením a zeleninou. Nalijte olivový olej tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryté. Skladované na chladném a tmavém místě vydrží olivy asi rok.
Olivy hořké
Olivy čerstvé ze stromu chutnají strašně hořce: je těžké uvěřit, že z těchto nepoživatelných plodů lze vytvořit tak zdravou pochoutku. Abyste si na olivách pochutnali, musíte nejprve odstranit jejich hořké látky. Tradičně se to provádí namáčením oliv ve slaném nálevu. Zelené, tedy nezralé, olivy lze zbavit hořkosti pouze ve vodě, ale na černé nestačí čistá voda.
Jak nakládat olivy
- Čerstvé olivy rozřízněte na každém konci křížem.
- Můžete je také ze tří stran propíchnout vidličkou.
- Vezměte 500 gramů soli na litr vody.
- Olivy namočte na 24 hodin do tohoto nálevu.
- Vyměňte lák.
- Olivy zalévejte alespoň týden.
- Denně měňte lák.
Pokud olivy chutnají po této proceduře příliš slaně, namočte je na několik dní do čisté vody a denně vyměňujte.
Olivový olej dokonale konzervuje
Nyní můžete olivy zbavené hořkosti konzervovat. Nejlépe to uděláte tak, že vezmete jednorázovou sklenici se vzduchotěsným víčkem a střídavě vrstvíte olivy, různé koření jako bobkový list, oregano, rozmarýn, tymián atd. a podle chuti vhodnou zeleninu, jako feferonky popř. chilli papričky, plátky mrkve, stříbrná cibule, malé Květákové růžičky Fantazii se meze nekladou. Můžete přidat i trochu dobrého octa (např. ocet z červeného vína). Důležité je jen to, abyste to celé zalili olivovým olejem. Všechny ingredience musí být zcela zakryté. Takto zakonzervované olivy doma zavařené vydrží cca rok, pokud je uchováte v chladu a temnu.
Tipy a triky
Při zalévání používejte prázdné plastové láhve na vodu. Ty naplníme olivami a nakonec až po okraj lákem. Otevírání lahví vám usnadní výměnu vody. Abyste se dostali k olivám, stačí láhev rozříznout.
