Konzervace není složitá a zabere mnohem méně času, než si mnoho lidí myslí. Vařené luštěniny nejen chutnají lépe než ty konzervované, ale také pomáhají předcházet plýtvání. Zavařovací sklenice, gumičky a víčka lze používat znovu a znovu.
Jak správně konzervovat luštěniny?
Pro konzervaci luštěnin je třeba je nejprve namočit, uvařit a umístit do sterilizovaných zavařovacích sklenic. Poté se pečou při 100 stupních Celsia buď v zavařovacím hrnci nebo v troubě. Proces by se měl opakovat po jednom až dvou dnech, aby se zabily patogeny botulismu.
Nějaká zdravá fakta o luštěninách
Luštěniny jako hrášek, fazole, čočka a sójové boby obsahují hodně bílkovin a nejsou obohacením pro vegetariány. Poskytují také velké množství vitamínů B1, B6, kyseliny listové a mají vysoký obsah draslíku, který má účinek snižující krevní tlak.
Zárodky botulismu v luštěninách
Pokud jde o luštěniny, nestačí je nasypat do zavařovacích sklenic, ale musí se také zavařit. Velmi odolný patogen botulismu, jehož produkovaný neurotoxin je pro člověka nebezpečný, se množí pouze v nepřítomnosti kyslíku ve vzduchotěsně balených potravinách.
Clostridium botulinum lze zabránit sterilizací, při které se potraviny ohřívají pod přetlakem na více než 100 stupňů Celsia. Z fyzikálních důvodů nelze této teploty v domácnosti dosáhnout. Proto by se luštěniny měly během jednoho nebo dvou dnů zavařit podruhé.
Recept na 10 sklenic vařených luštěnin
Složení
- 1 kg sušených luštěnin
- 1 lžíce soli
- 1 ČL jedlé sody, pokud máte ve svém okolí tvrdou vodu
- 10 zavařovacích sklenic s odnímatelnou svorkou nebo 10 sklenic s twist-off uzávěrem, objem 350 ml
- Hlavní hrnec nebo extra hluboký plech na pečení
Příprava
- Luštěniny dejte do hrnce a zalijte velkým množstvím vody. V oblastech s velmi tvrdou vodou přidejte ½ litru jedlé sody.
- Namočte přes noc.
- Napuštěnou vodu slijte a znovu přidejte tolik vody, aby luštěniny dobře pokrývaly. V případě potřeby přidejte znovu ½ lžičky jedlé sody.
- Osolte vodu, přiveďte k varu a hodinu vařte doměkka.
- Sterilizujte sklenice, víčka a gumové kroužky ve vodní lázni po dobu alespoň 10 minut a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
- Luštěniny nasypte do zavařovacích sklenic a zalijte vodou z vaření. Nahoře by měly být dva až tři centimetry místa.
- Otřete okraj sklenice čistým hadříkem, sklenice zavřete.
- Položte na mřížku v hrnci, přidejte vodu podle návodu výrobce a vařte na 100 stupňů 30 minut.
- Případně dejte na plech sklenice, zalijte třemi centimetry vody a pečte v troubě na 100 stupňů dvě hodiny.
- Nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořil podtlak.
- Opakujte proces další den nebo nejpozději den poté.
Tip
Četné kuchařské recepty obsahují informace jako: 1 plechovka cizrny o hmotnosti 260 g po odkapání. To lze převést následovně: 100 g sušiny odpovídá 200 g vařených luštěnin.
