Jsou považovány za sezónní ovoce s jemným charakterem. I když jsou bezinky v syrovém stavu mírně jedovaté, po tepelné úpravě se proměňují v lahodná jídla a nápoje. Následující řádky přesně vysvětlují, jak to funguje.
Jak správně vaříte bezinky?
Aby se bezinky správně uvařily a odstranil toxický sambunigrin, zahřejte plně zralé bobule na nejméně 160 stupňů Fahrenheita. Hodí se pak do džemů, kompotů, sirupů nebo bezové šťávy.
Magická hranice je 76,3 stupně Celsia
Binky obsahují toxický sambunigrin, který u dětí a citlivých dospělých vyvolává zvracení, průjem, křeče a bolesti žaludku. Plody se proto nesmí sbírat čerstvé ze stromu a konzumovat syrové. Jakmile se zahřejí nad 76,3 stupňů Celsia, toxická složka se rozpustí a bezinky poslouží jako výborná přísada do lahodné marmelády, ovocného kompotu nebo osvěžujícího sirupu.
To však neplatí, pokud vaříte nezralé ovoce. Pouze v plně zralých plodech černého bezu se přirozeně snížil obsah jedu natolik, že zahřátím se rozpustí zbylý sambunigrin. Tato okolnost se týká pouze bobulí černého bezu.
Bezová šťáva – k pití čistá nebo jako všestranný základ
Ihned po sklizni očesejte omyté bobule z pupečníků vidličkou a hned se pusťte do přípravy, protože nemají delší trvanlivost. Vzhledem k tomu, že bezinkový džus je obzvláště všestranná varianta, je následující recept považován za velmi účinný:
- Dejte kilo bobulí do hrnce s 250 mililitry vody
- za míchání přivést k varu
- přikryjeme a dusíme 15-20 minut
- potom sceďte přes velmi jemné síto
- přimíchejte 100 až 200 gramů cukru podle chuti
Po opětovném krátkém povaření šťávy ji naplňte do vhodných lahví. Bezová šťáva zředěná minerální vodou vytváří lahodný nápoj. Případně můžete šťávu použít například jako základ do bezinkového želé. K tomu vařte 1 litr šťávy se 2 baleními konzervačního cukru a 2 sáčky kyseliny citronové po dobu 5 minut do bublání. Nakonec se želé nalije do šroubovacích sklenic, které necháme vychladnout dnem vzhůru.
Tipy a triky
Bobule černého bezu se hodí také k přípravě jako sirup, želé nebo džem. Oproti černému bezu je však podstatný rozdíl. Semena červených plodů si zachovávají svůj toxický obsah i po uvaření. Měly by být odstraněny předem, aby se zabránilo riziku otravy.
