Estragon (Artemisia dracunculus) se pěstuje pro své úzké listy s jemnou, pepřovou anýzovou vůní. Aromatická bylina se často používá do lahodných polévek a omáček – jako je Béarnaise. Pro skvělé aroma byste při sklizni měli věnovat pozornost těmto bodům.
Jak správně sklízíte estragon?
Estragon lze sklízetdvěma různými způsoby: Pro čerstvé použití stačí odříznoutněkolik stonků s listy. Krátce před rozkvětem lze celý keřseknout a větve včetně listů zachovat.
Jak byste měli nakrájet estragon na sklizeň?
Estragon můžete sklízet v podstatě celé léto. V případě potřeby odřízněte potřebné množství čerstvých, zelených výhonků. Pro čerstvé použití odstraňte pouzejednotlivé větve, aby rostlina nebyla oslabena a mohla dále zdravě růst. Krátce před rozkvětem je možný iradikální řez, při kterém se celá rostlina koření seřízneaž do spodní třetiny. Estragon, také známý jako dračí hlava, rychle raší a lze ho sklízetaž třikrát za sezónu, pokud je vhodné počasí.
Můžeš ještě jíst kvetoucí estragon?
Estragon sklízejte pokud možnopřed rozkvětem, protože jemné listy mají v tomto období nejvyšší podíl esenciálních olejů, a proto jsouobzvláště aromatickéjsou. Použít ale můžete i kvetoucí estragon: jemné fialovékvěty, které se objevují mezi květnem a červnem, jsou jedlé a jsou ideální na zdobení polévek, salátů nebo do květového másla nebo na chlebíčky. Květy mají lehce nasládlou vůni připomínající lékořici. Listy estragonu však během a po odkvětu téměř nemají žádnou chuť.
Jaký je nejlepší způsob uchování estragonu po sklizni?
Estragon lze po sklizni konzervovatrůznými způsoby. Čerstvou bylinku tak snadno zmrazíte, například nasekanou v dobře těsnící nádobě nebo s trochou oleje v misce na led. Charakteristické aroma si dobře zachovává i při sušení. K tomu můžete bylinku rozložit na pekáč a opatrně usušit v troubě při teplotě kolem 75 stupňů Celsia. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla uniknout vlhkost.
Lze estragon také nakládat?
Čerstvě sklizený estragon můžete ve skutečnosti uchovat i nakládáním. Bylinu lze například namočit doOcet, zvláště vhodný je jemný bílý vinný ocet nebo jemnýOlivový oleja dochutit je na stejný čas. Za tímto účelem stačí dát pár čerstvých nebo sušených větviček a listů do dobře uzavíratelné nádoby a naplnit ji zvolenou tekutinou. Estragon chutná skvěle i jako přísada donakládané okurkynebo do domácíjablko-hrušková marmeláda
Tip
Je estragon trvalka?
Estragon je ve skutečnosti vytrvalá rostlina, která se na podzim kácí a na jaře znovu raší. Existují dva typy: Ruský estragon je robustnější, ale méně aromatický než jemnější francouzský estragon.
