Vrátíte se domů z lesa, pilně nasbíráte medvědí česnek, uděláte z něj pesto - a pak chutná jemné pyré z medvědího česneku trávově. Jak otravné! Aby se to už neopakovalo, v tomto článku najdete nápovědu, jak se vyhnout chybám při přípravě.
Proč medvědí česnek chutná trávově?
Pokud čerstvě připravený medvědí česnek chutná trávově, může to mítrůzné důvody: Buď mátenesbíraný medvědí česnek, mátelisty natrhané příliš pozděnebo konečněšpatně připravenéZejménaprotlakování a míchání v kuchyňském robotu vede ke ztrátě chuti bylinky.
Můžeme ještě zachránit divoký česnek s chutí trávy?
Medvědí česnek s trávovou chutí nebo pesto z něj nelze zachránitžádnými trikyPokud je pyré z medvědího česneku čerstvě vyrobené, můžete ho pár dní nechatand Let it steepPři troše štěstí ještě nabere tu správnou česnekovou příchuť. Pokud tomu tak není, měli bysteraději všeho zlikvidovat! Ostatně, nemůžete si být stoprocentně jisti, že jste medvědí česnek skutečně použili – listy konvalinky byly dokonce nalezeny v supermarketu medvědím česnekem. Ty mimochodem poznáte - jako listy podzimního krokusu - podle hořkého aroma.
Co můžete udělat, aby medvědí česnek neochutnal trávu?
Velmi často chutná pesto z medvědího česneku trávově, pokud ho rozmixujete na pyrépříliš dlouho a na příliš vysoké nastavení. Ztrátě chuti lze tedy předejít použitím listů medvědího česneku
- řezat ručně ostrým nožem
- jen krátké a
- pyré na nízké úrovni nebo nasekané v mixéru
Také byste se mělivyvarovat používání olivového oleje, protože díky tomu jsou listy hořké. Místo toho použijterostlinný olej bez příchuti, velmi vhodný je například slunečnicový nebo řepkový olej. Aromatické přísady jako parmezán a pražené piniové oříšky také maskují aroma medvědího česneku, a proto by se neměly používat. Mnoho kuchařů také přísahá nablanšírování listů medvědího česneku před použitím
Kdy byste měli přestat jíst medvědí česnek?
I když jsou listy medvědího česneku příliš staré, mohou chutnat trávově. Listy ztrácejí své typické aroma, které připomíná česnek, pokud je sbíráte po začátku období květu. Pak ztrácejí své aromatické látky, které pak migrují do květu. Nyníkvetoucí medvědí česnekse hned nestane jedovatým, dokonce můžete květy použít, ale listy už chutnají a časem se dokonce stanoutvrdé a vláknité Teď je sezóna medvědího česneku pryč a vy musíte hledat alternativu.
Tip
Proč pesto z medvědího česneku zkysne?
Pesto z medvědího česneku po otevření sklenice nechutná trávově, ale chutná kysele nebo žluklě? Pak se do ní bohužel dostane vzduch a musíte ji vyhodit. Dbejte na to, aby na otevřené pastě z medvědího česneku bylo vždy dostatek oleje - je tak chráněn před vzduchem a nemůže oxidovat.
