Ne všude ve střední Evropě se divoký česnek ve volné přírodě vyskytuje ve stejné míře. V některých oblastech však tvoří husté koberce ve stinných listnatých lesích, ze kterých se dá při jasné identifikaci sklízet i pro použití v kuchyni.
Jaké druhy medvědího česneku existují a jak se liší?
Divoký česnek (Allium ursinum), známý také jako medvědí česnek, medvědí česnek, ransel, čarodějnice nebo česnekový špenát, je rostlina amarylis vyskytující se ve stinných listnatých lesích střední Evropy. Je vhodný do kuchyně a měl by být odlišen od jedovatých rostlin jako je konvalinka, podzimní krokus, Áronův prut nebo bílé kořenové druhy.
Divoký česnek jako divoká verze česneku do kuchyně
Česnek medvědí (Allium ursinum) patří do podčeledi Allioideae v rámci čeledi Amaryllis. Populace nalezené v různých oblastech střední Evropy mezi jižní Skandinávií a Alpami v zásadě patří ke stejnému rostlinnému druhu, ale někdy jsou regionálně označovány následujícími názvy:
- Divoký česnek
- Česnek lesní
- Ränsel
- Čarodějnice cibule
- Česnekový špenát
Na rozdíl od mnoha jiných druhů póru snáší medvědí česnek nejen vlhkou půdu, ale potřebuje také humózní a trvale mírně vlhkou půdu, aby se mohl dobře rozmnožovat na jednom stanovišti. Vzhledem k tomu, že listy medvědího česneku chutnají přes léto stále intenzivněji a na podzim, když je rostlina zatažena zpět do země, úplně odumírají, rostlina se obvykle používá pouze sezónně na jaře ke konzumaci v čerstvém stavu nebo k dochucení v kuchyni.
Rozdíl mezi medvědím česnekem a jedovatými rostlinnými druhy
Samotný medvědí česnek není jedovatý ani v syrovém stavu, i když ho nezkušení sběrači občas zaměňují s jedovatými druhy rostlin s jedovatými druhy rostlin v podobných lesních polohách nebo uprostřed populace medvědího česneku s tragickými následky. Následující druhy mohou představovat nebezpečí:
- Konvalinka
- Podzimní krokus
- Spotted Rod of Aaron
- Druh bílého kořene
Kromě mírně odlišných tvarů listů lze s jistotou rozlišit pouze pomocí pachového testu. Chcete-li to provést, promněte mezi prsty list, abyste ucítili intenzivní česnekovou vůni medvědího česneku. Mezi testy s různými listy byste si měli umýt ruce vodou, kterou jste si přinesli s sebou, abyste se vyhnuli nebezpečí z údajného česnekového zápachu dalšího vzorku.
Různé způsoby zpracování medvědího česneku
Medvědí česnek můžete použít nejen jako divokou verzi česneku k dochucení pokrmů. Zvláště krátce předtím, než rozkvetou charakteristické květy medvědího česneku, stojí za to udělat si procházku do lesa a připravit si nakládáním poupat pokrm připomínající kapary.
Tipy a triky
Rostliny medvědího česneku prodávané v květináčích obvykle patří ke stejné odrůdě rostlin, kterou lze nalézt v lese. Rostliny medvědího česneku ze skleníku však mají při konzumaci syrové nižší riziko kontaminace patogeny tasemnice liščí.
