Když to v lese voní česnekem, je zase čas nasbírat medvědí česnek a udělat si čerstvé pesto z medvědího česneku. Zelené aromatické listy lesní byliny jsou u mnoha lidí velmi oblíbené. Ale jak medvědí česnek vlastně chutná?
Jak chutná čerstvý medvědí česnek?
Jak medvědí česnek chutná, je patrné z jeho přezdívky: Rostlina je známá také jako „divoký česnek“. Ve skutečnosti zelené listy voní a chutnajísilně jako česnek, ale jsoutrochu jemnější než česnek a nezpůsobují tak zápach z úst.
Co chutná podobně jako medvědí česnek?
Divoký česnek nejen chutná jakoČesnek, ale také s ním úzce souvisí. Latinský název pro divokou bylinu je Allium ursinum, což ukazuje, že patří do čeledi allium. Patří mezi ně nejen česnek, ale také cibule, pažitka a pórek. Pokud chcete v kuchyni nahradit medvědí česnek – který je k dostání jen velmi omezenou dobu v roce – je česnek tou nejlepší volbou. Ale pozor: Stroužky používejte s mírou, protože česnek chutná mnohem intenzivněji než medvědí česnek!
Proč medvědí česnek chutná tak pikantně?
Stejně jako česnek obsahuje i medvědí česnek sloučeninu obsahující síruAllicinTa je zodpovědná nejen za typickou vůni, ale zajišťuje i lehce pikantní chuť. Allicin působí na receptory bolesti v ústech, což hlásí pikantnost – což ve skutečnosti není chuť, ale bolest. Látka je navíc vylučována vzduchem, který dýcháme, což vysvětluje charakteristický česnekový zápach, který spotřebitelé pociťují. Allicin má také údajně mnohozdraví podporujících vlastností: Například se o něm říká, že má účinek na ředění krve a snížení krevního tlaku. Allicin také bojuje proti mnoha patogenům – virům, bakteriím a houbám.
Může medvědí česnek chutnat hořce?
Pokud však medvědí česnek chutná hořce, doporučuje se
Pozor! Zelené listy lze snadno zaměnit s velmi podobně vypadající, ale prudce jedovatými jinými lesními rostlinami, jako je konvalinka, krokus podzimní nebo áron. Tyto rostliny postrádají vůni a chuť česneku, které jsou pro medvědí česnek charakteristické. Alejedovaté rostliny chutnají dost hořce.
Ale samotné listy medvědího česneku mohou chutnat i hořce. To je často případse staršími listyapo odkvětu. Chutná vaše domácí pesto z medvědího česneku hořce? Pak jste pravděpodobně použili špatný olej – olivový olej velmi rychle zhořkne.
Tip
Jak často můžete jíst medvědí česnek?
V podstatě můžete sníst medvědího česneku, kolik chcete. V každém případě je bylinka dostupná jen pár týdnů v roce. Zpravidla si však můžete pamatovat, že zhruba hrst listů medvědího česneku denně a po dobu asi čtyř týdnů je zcela neškodná.
