Savojské zelí je klasické zimní jídlo. Skvěle se hodí k uvaření vydatného guláše, se kterým si po dlouhé procházce nebo dni v práci přinesete na stůl ohřívací pokrm.
Jak se dá uchovat savojské zelí?
Pro vaření savojského zelí uvařte nejprve vývar z masa, zeleniny a koření. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory a mrkev, později maso a nakrájené savojské zelí. Dušené maso nalijte do sterilizovaných sklenic a vařte při 98 stupních 120 minut.
Vaření dušeného savojského zelí
Nejprve vysterilizujte sklenice a nechte je okapat na utěrce. Vhodné jsou klasické zednické sklenice se skleněným víčkem, gumovým kroužkem a kovovou sponou nebo nádoby s twist-off uzávěrem a neporušeným těsněním.
Složení:
Vývar
- 2 plátky polévkového masa (350 – 500 g)
- 3 mrkve
- ½ stonek pórku
- 1 plátek celeru
- 5 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- 1 – 2 bobule jalovce
Dušená masa
- ½ Savojské zelí
- 6 voskových brambor
- 5 mrkví
- Sůl a pepř podle chuti
Příprava
- Z hovězího masa, zeleniny a koření uvařte silný hovězí vývar. Doba pečení by neměla přesáhnout 30 minut, aby maso mělo stále určitý kousavost.
- Během této doby oloupeme brambory a mrkev a nakrájíme je na kostičky.
- Ze zelí vykrojíme nať, listy opláchneme a nakrájíme na jemné proužky.
- Vyjměte náplň a maso z vývaru.
- Vařte mrkev ve vývaru 5 minut.
- Přidejte brambory a vařte ještě 5 minut.
- Do dušeného masa přidejte nakrájené maso a slané zelí a krátce povařte.
- Opět důkladně okořeníme.
- Vše nalijte do připravených sklenic. Nahoře by měl být dva centimetry široký okraj.
- Otřete okraj sklenice a nasaďte víčko.
Zavařování
- Umístěte sklenice na stojan plechovky. Nesmí se jeden druhého dotýkat.
- Nalijte vodu tak, aby byly nádoby alespoň z poloviny zakryté.
- Vydrží na 98 stupňů po dobu 120 minut.
- Vyjměte skleněným zvedákem a nechte vychladnout.
- Zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
- Označit, skladovat na chladném a tmavém místě.
Pokud jste pracovali velmi čistě, vařený guláš vám vydrží asi rok.
Tip
Nepoužívejte k vaření hotový obilný vývar. Přidaný kvasnicový extrakt by způsobil, že by se sklenice znovu otevřely a zkazily se.
