Na první pohled se kozí brada se svou tmavou kůží nezdá zrovna lákavá. Když se však oloupou a připraví, štíhlé kořeny vypadají jasně bílé a chutnají mimořádně znamenitě. Aby zimní chřest vydržel déle, můžete ho zamrazit. Zde se dozvíte, jak na to.
Jak zmrazit kozí kozlík?
Chcete-li zmrazit kozí kozlík, nejprve je očistěte a oloupejte. Poté oštěpy dvě minuty blanšírujte v octové vodě a zchlaďte je v ledové vodě. Salsify nakrájejte na kousky a po částech je zmrazte. Vydrží asi šest měsíců.
Vyčistit a oloupat kozí kozlíky
Vzhledem k tomu, že na zimním chřestu je obvykle ještě hodně zeminy, měli byste stonky nejprve důkladně vydrhnout kartáčem na zeleninu pod tekoucí vodou.
Při loupání kozí kozy postupujte takto:
- Noste zástěru a rukavice, protože mléčná šťáva je velmi lepkavá a zanechává tmavé skvrny.
- Slupku natenko oloupejte pomocí škrabky na zeleninu.
- Za tímto účelem podržte tyč pod tekoucí vodou, aby se vytékající šťáva opláchla.
- Aby zůstaly pěkně bílé, dejte oloupanou kozí kozu ihned do misky se studenou vodou, do které přidejte pár kapek citronové šťávy nebo octa.
- Po práci ihned důkladně umyjte kuchyňské náčiní. Pokud se šťáva špatně smývá, kápněte na skvrnu trochu oleje a setřete ji kouskem kuchyňského papíru.
Blanšírování kozí kozí
- Přiveďte k varu hrnec vody se špetkou octa.
- Zimní chřest v něm spařte asi dvě minuty.
- Vyjměte zeleninu děrovanou lžící a ihned ji vložte do misky s ledovou vodou.
Zmrazit zimní chřest
- Nakrájejte kozí kozu na kousky o velikosti sousta.
- Položte je na tác a vše dejte na pár hodin do mrazáku.
- Nalijte do mrazicí nádoby. Toto opatření umožňuje jednotlivé kusy odebírat.
- Případně můžete zeleninu rozdělit přímo do mrazicích sáčků a zamrazit.
Takto konzervovaný zimní chřest vydrží asi šest měsíců. Zmrazenou kozí kozí bradu není třeba před přípravou rozmrazovat. Kousky můžete jednoduše vložit do vroucí vody a vařit asi patnáct minut.
Tip
Čerstvou kozí bradu, zabalenou v mírně navlhčené kuchyňské utěrce, skladujte v přihrádce na zeleninu v lednici. Tady póly vydrží dva až tři týdny.
