Kořenová zelenina, známá také jako zimní chřest, se pěstovala již v 17. století. Pro svou stravitelnost a zdravé vlastnosti je stále oblíbená. Salsify však vydrží pouze při správném skladování, i když doba použitelnosti se liší podle varianty.
Jaký je nejlepší způsob skladování kozí kozy?
Kolís černou lze skladovat v lednici 1-2 týdny, v mrazáku až 12 měsíců, pokud je sklizeň připravena, nebo několik měsíců v písčitém substrátu ve sklepě. Zajistěte správnou přípravu, abyste maximalizovali trvanlivost.
lednička
Kůčové kořeny si uchovávají čerstvost v přihrádce na zeleninu asi jeden až dva týdny. K tomu není třeba připravovat sklizeň jinak než hrubě okartáčovat částice půdy. Kozí bradu nezabalujte příliš těsně do potravinářské fólie nebo výtěžek zab alte do mírně navlhčené kuchyňské utěrky.
Mraznička
Salcis produkují mléčnou šťávu, když jsou čerstvé. To by však mělo být odstraněno, než zeleninu zmrazíte. Zimní chřest lze skladovat v mrazáku, pokud byl předvařený. To znamená, že můžete prodloužit trvanlivost na dvanáct měsíců. Existují dva způsoby, jak můžete plodinu připravit ke zmrazení.
Příprava
Kořenovou zeleninu vykartáčujte pod tekoucí čerstvou vodou, aby se půda uvolnila. Poté oloupejte kořeny škrabkou a ihned je vložte do misky naplněné vodou a kapkou citronové šťávy nebo octa. Tím se zabrání tmavému zbarvení tkáně.
Alternativní přístup:
- Ocetovou vodu ochutíme kmínem a přivedeme k varu
- vařte neloupanou kozí kozí maso 20 až 25 minut
- uhasit pod studenou vodou z vodovodu a sloupnout skořápku
Tato metoda extrahuje mléčnou mízu z kořínků, takže se nemusíte bát zabarvení pokožky při následném zpracování. Při přípravě tepelně neupravené zeleniny byste měli používat rukavice. Syrovou zeleninu pak můžete blanšírovat a zmrazit. Předvařené vzorky jsou okamžitě připraveny do mrazáku.
Písek
Podobně jako brambory a mrkev lze i zeleninu kozí skladovat v písčitém substrátu. K tomu není nutné výtěžek prát. Takový přístup zvyšuje riziko, že kořenová tkáň začne hnít. Naplňte kbelík křemičitým pískem a vložte každý kořen svisle do substrátu. Ujistěte se, že se vzorky vzájemně nedotýkají a umístěte nádobu do suché a chladné suterénní místnosti. Zde sklizeň trvá několik měsíců.
