Konzervovaný hrášek ze supermarketu často obsahuje cukr, dochucovadla a poměrně velké množství soli. Pokud si však zdravé zelené kuličky s vysokým obsahem bílkovin uvaříte sami, budete přesně vědět, co v dóze je. Dá se tak uchovat nečekaně bohatá úroda po dlouhou dobu.
Jak mohu zavařit hrášek?
Zavařování hrášku lze provádět v troubě nebo v tlakové nádobě. Hrášek se vaří dvakrát v troubě při 120 stupních po dobu 90 a 60 minut. V tlakové nádobě potřebují asi 40 minut pod tlakem při 98 stupních.
Vaření hrášku v troubě
K vaření hrášku nepotřebujete žádné speciální vybavení. Postačují zavařovací sklenice s twist-off víčkem nebo zavařovací sklenice i trouba. Upozorňujeme, že luštěniny je vhodné vařit 2x kvůli vysokému obsahu bílkovin, jedině tak spolehlivě zahubíte bakterie.
Složení na 4 sklenice po 500 ml
- 2 kg hrášku
- 20 g konzervační soli nebo kuchyňské soli bez přidaného jódu nebo fluoru
- Voda
Příprava
- Sterilizujte sklenice a nechte okapat na čisté utěrce.
- Hrášek oloupeme a krátce spaříme ve vroucí vodě.
- Sceďte a ihned zchlaďte studenou vodou.
- Nasypte hrášek do sklenic.
- Do každé sklenice přidejte lžičku soli.
- Zalijte vroucí vodou. K hornímu okraji by měly zůstat tři centimetry místa.
- Vložte do odkapávací pánve a nalijte tři až čtyři centimetry vody.
- Vařte při 120 stupních 90 minut.
- Nechte vychladnout a druhý den dejte stejným způsobem ještě 60 minut na 120 stupňů.
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Klasický způsob: zavařování hrášku v tlakové nádobě
Připravte sklenice, jak je popsáno výše, a umístěte je na stojan v plechovce. Konzervované potraviny se nesmí vzájemně dotýkat, protože jen tak může pára volně cirkulovat.
- Naplňte asi 4 litry vody.
- Zavřete víko a přiveďte vodu k varu.
- Nechte páru unikat po dobu deseti minut.
- Zavřete ventily, aby se v hrnci vytvořil tlak.
- Vaříme 40 minut.
- Vypněte zařízení a uvolněte tlak.
- Otevřete zavařovací hrnec a vyjměte horké sklenice pomocí skleněného zvedáku.
Tip
Pokud vaříte hrášek v konvenčním zavařovacím hrnci, měli byste ho nechat 110 minut při 98 stupních a opakovat to následující den.
