Pokud máte vlastní jabloně, můžete se těšit na bohatou úrodu. Ne všechny odrůdy jablek lze skladovat. Je tedy dobré si vyrobit vlastní jablečný džus. Přímá šťáva však vydrží jen pár dní. Šťávu je proto nutné dodatečně konzervovat. Jak na to se dozvíte v tomto článku.
Jak můžete uchovat jablečný džus?
Jablečnou šťávu uchováte zahřátím na 90 stupňů, nalitím do sterilizovaných lahví a vzduchotěsným uzavřením. Alternativně můžete šťávu pasterizovat nebo zmrazit pro prodloužení trvanlivosti a zachování živin.
Odšťavňování ovoce
Nejjednodušší způsob, jak získat větší množství šťávy, je použít odšťavňovač. Z toho lze vyrobit jeden litr šťávy z přibližně dvou kilogramů omytého ovoce zbaveného jádřince a poškozeného ovoce.
Zavařování jablečné šťávy
K tomu potřebujete nejprve správnou nádobu na samovymačkanou šťávu. Dobře se hodí:
- Širokodržné jednorázové lahvičky s otočným uzávěrem,
- Lahve od džusu Weck se skleněným víčkem, které je pomocí klipu připevněno ke gumovému kroužku,
- Skleněné lahve s gumovým uzávěrem,
- Skleněné lahve s houpacími vršky.
Je důležité, abyste lahve před plněním důkladně vyčistili. Sterilizovat je můžete vleže v troubě na 120 stupňů. To by mělo být provedeno krátce před plněním, aby se nemohly usadit další bakterie.
- Jablečnou šťávu dejte do hrnce a zahřejte na 90 stupňů. Zkontrolujte teplotu teploměrem. Šťáva by za žádných okolností neměla vařit, jinak se vitamíny zničí.
- Naplňte šťávu do lahví přes nálevku těsně pod uzávěr.
- Zavřete lahvičky od džusu a otočte je dnem vzhůru.
- Vychlazené lahve otočte a zkontrolujte, zda jsou skutečně vzduchotěsně uzavřeny.
Skladujte šťávu v chladné a tmavé místnosti. Ovocná šťáva zde vydrží až rok.
Pasterizace v láhvi
Zahřívání po dekantaci: Měly by se používat lahve s twist-off víčkem nebo korunkovým uzávěrem. Nádoby se umístí do velkého hrnce, který naplníte do poloviny vodou. Pomocí nálevky nalijte šťávu. Ohřejte vodu na 80 stupňů, neustále kontrolujte teplotu. Po 20 minutách můžete láhve od džusu vyjmout a uzavřít.
Pasterizace již uzavřených lahví: K tomu použijte lahve s gumovým uzávěrem a drátěnými sponami. Případně jsou vhodné zavařovací sklenice s víčkem a pryžovými kroužky. Šťáva se nejprve naplní do nádob. Okraj důkladně očistěte, lahve uzavřete a zahřejte je na 80 stupňů po dobu 30 minut.
Zmrazit jablečný džus
Čistou šťávu můžete uchovat zmrazením. To znamená, že všechny živiny a vitamíny jsou zachovány. Nalijte jablečný džus do pevných mrazicích sáčků, plastových nádob nebo výrobníků ledových kostek. Ty druhé mají tu výhodu, že konzervovanou šťávu můžete po částech odebírat. Zmražená šťáva rozmražená v minerální vodě vytváří osvěžující nápoj.
Tip
Pokud používáte parní odšťavňovač, nemusíte ho dodatečně vařit, můžete ho plnit přímo do lahví. Ty jsou pak vzduchotěsně uzavřeny. Otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout a uložte v tmavé chladné místnosti.
