V době sklizně můžete levně nakoupit švestky a udělat si zásoby kompotu na zimu. Hobby zahrádkáři si také většinou uchovávají úrodu švestek, která se nespotřebuje hned, protože zralé švestky moc dlouho nevydrží.
Jak se dá uchovat švestkový kompot?
Na švestkový kompot vysterilizujeme zavařovací sklenice, švestky omyjeme a vypeckujeme, navrstvíme do sklenice, uvaříme sirup z cukru a vody nebo červeného vína, tím švestky zalijeme, sklenice uzavřeme a kompot probudíme při 75-90 stupních po dobu 60 minut v troubě nebo automatické konzervě.
Švestky nebo damsony?
Tyto dva druhy ovoce jsou podobné, ale ne totožné. Švestky jsou kulaté a šťavnaté, švestky jsou protáhlejší a trochu pevnější. Proto se švestky lépe hodí jako poleva na koláč, protože při pečení neztrácejí tolik šťávy. Při zavařování jsou rozdíly mezi oběma druhy ovoce nepatrné. Švestky a damsonky se konzervují stejným způsobem.
Vaření švestek
Pokud chcete švestky zavařit, měli byste si ovoce nasbírat čerstvé nebo si je koupit.
- Sterilizujte své zednické sklenice včetně víček a gumiček ve vroucí vodě nebo všechny skleněné části po dobu 10 minut v troubě na 100 stupňů.
- Důkladně omyjte švestky.
- Ovoce rozpůlíme a odstraníme jádřinec.
- Věnujte pozornost hnilobě a tlakovým bodům. Tyto plody budou odstraněny.
- Půlky švestek vložte do sklenice kůží nahoru. Kolem okraje sklenice nechte asi 2 cm volné.
- Uvařte sirup z cukru a vody, abyste naplnili sklenice. Na kilo švestek stačí 1 litr vody a 1 libra cukru.
- Pokud chcete něco speciálního, můžete nahradit vodu červeným vínem.
- Do nálevu přidejte koření, například tyčinku skořice.
- Vše provaříme a vývarem zalijeme švestky, dokud nebudou zakryté.
- Uzavřete sklenice.
Konzervování v zavařovacím stroji
Nedávejte sklenice příliš blízko do zavařovacího stroje a naplňte do poloviny sklenic vodou. Probuďte švestky při 90 stupních po dobu 60 minut. Sklenice necháme v konvici chvíli odpočinout a poté je přikryté postavíme na pracovní desku. Zde by mělo jídlo nerušeně chladnout 24 hodin.
Probuzení v troubě
Trouba je předehřátá na 100 stupňů. Sklenice vložte do odkapávací misky a přidejte asi 2 cm vody. Poté švestky vařte při 75 stupních po dobu 60 minut. Tady sklenice vychladnou v troubě a poté přikryté odpočívají na pracovní desce.
