Květy se rozzáří jako plápolající plameny a listy dělají z rostliny fazole účinnou ochranu soukromí. Ale počkejte, není tato rostlina také rostlinou užitkovou? Otázka zní: Můžete jíst fazole nebo ne?
Můžeš jíst fazole?
Jsou fazole jedlé? Ano, jsou jedlé, když jsou uvařené nebo fermentované, protože toxický lektin phasin je neutralizován zahříváním nebo fermentací. Syrové fazole jsou jedovaté. Vařené fazole a květy jsou vhodné k vaření do polévek, salátů, pyré nebo jako zeleninová příloha.
Nejíst syrové
Nikdy byste neměli jíst ohnivé fazole syrové! Jsou jedovaté. Je to phasin, který obsahují, lektin, který je toxickou proteinovou sloučeninou a způsobuje v těle chaos. Ale tento lektin je zničen při teplotách nad 75 °C. Proto: fazole jsou jedovaté pouze v syrovém stavu.
Vařené a fermentované jedlé
Můžete jíst celé, mladé lusky i později dozrávající semena. Fazolová semínka jsou extrémně bohatá na živiny a dobře zasytí. Kromě toho jsou jedlé i květy rostliny fazole běžecké. Můžete je jíst i syrové. Jsou vhodné např. jako dekorativní prvek při podávání jídla.
Zatímco chuť květů připomíná hrachor cukrový nebo květy hrachu sladkého, semena fazolí chutnají oříškově a jejich moučná konzistence připomíná kaštany. Můžete také fermentovat fazole (fazole na kyselo). I v tomto stavu jsou netoxické, protože fermentační proces rozkládá lektiny.
Na co se dají běžecké fazole použít?
Ohnivé fazole lze použít jako normální fazole. Pokud jsou vysušené, je třeba je před vařením namočit na 12 až 24 hodin do vody. Tím se zkrátí proces vaření. Zde je několik nápadů na přípravu:
- na polévky
- na saláty
- smažené jako zelenina s masem
- na pyré
- s rýží
- jako náplň do knedlíků
- na kastrol
Štýrská specialita
Ve Štýrsku v Rakousku jsou fazole runner fazole dokonce specialitou, říkají jim tam runner fazole. Fazolový salát se často vyskytuje v restauracích. Skládá se z fazolí, cibule, octa a soli.
Tip
Pokud jste sklidili příliš mnoho fazolí a nemůžete je okamžitě použít: Co takhle usušit semena fazolí ve tvaru ledvin a použít je později na dušení atd.
