V regálech supermarketů se setkáváme s řadou různých druhů fazolí. Zatímco zelené fazole a fazole jsou snadno rozeznatelné, jak fazole obecné, tak bílé fazole mají světlá semena. Jak přesně se liší?
Jaký je rozdíl mezi fazolemi a bílými fazolemi?
Rozdíl mezi fazolemi obecnými a bílými fazolemi spočívá v jejich původu, velikosti a barvě, době vaření a chuti. Fazol obecný, z rodu vikve, je větší a šedozelený, zatímco bílý fazol z rodu Phaseolus je krémově bílý a menší. Bílé fazole se vaří déle a mají lehce oříškovou chuť, zatímco fazole se vaří rychleji a chutnají jemněji.
Odkud se berou fazole a bílé fazole?
Fazole jsou luštěniny. Bob obecný patří do rodu vikve, a je tedy blízce příbuzný hrachu a čočce. Naproti tomu fazol obecný, ze kterého pochází většina ostatních dnes známých druhů fazolí a také všechny fazole bílé, spadá do rodu Phaseolus. Fazol obecný pochází z Asie, fazol obecný z Ameriky. Bob obecný je v Evropě známý odedávna, do Evropy se bob obecný dostal až s dobytím Ameriky.
Jak se liší fazole a bílé fazole vzhledem?
Semena fazolí jsou šedozelená. Bílé fazole jsou naproti tomu krémově bílé a výrazně menší než fazole obecné. Fazole lze zakoupit jako celé lusky, čerstvé i mražené. Bílé fazole jako lusky v Německu téměř nekoupíte, místo toho jsou k dostání vařené v plechovkách či sklenicích nebo sušené.
Jak se připravují fazole a bílé fazole?
Příprava širokých a bílých fazolí jevelmi podobnáa závisí na formě, ve které je kupujeme: čerstvé, vařené nebo sušené. Nejjednodušší je připravit vařené fazole. Zpracovávají se přímo podle příslušné receptury. Čerstvé fazole musí být před přípravou odstraněny ze skořápky. Sušené fazole musí být před vařením na několik hodin namočené v dostatečném množství vody. Jednak se tím lépe tráví a jednak se zkracuje doba vaření.
Jak dlouho se vaří fazole a bílé fazole?
Bílé fazole by měly být namočené přes noc, alespoňdvanáct hodin. Po uplynutí doby namáčení je důležité je důkladně opláchnout. Poté je musíte vařit 45 až 60 minut. Vařené bílé fazole jsou velmi krémové a lze z nich snadno připravit pyré nebo dipy. Bílé fazole, jako jsou fazole cannellini z Itálie, chutnají lehce oříškově.
Doba vaření bobů je výrazně kratší. Sušené namočené fazole se vaří asi popěti až deseti minutách. Na rozdíl od bílých fazolí je nemusíte vařit zvlášť, můžete je přidat přímo do dušeného masa. Fazole chutnají velmi jemně a méně sladce než bílé fazole.
Tip
Různé živiny ve fazolích a bílých fazolích
Fazole a další luštěniny jsou velmi zdravé. Obsahují hodně rostlinných bílkovin a málo tuku. Ve srovnání s bílými fazolemi obsahují fazole více vlákniny a více vitamínu E, ale o něco méně vitamínu C. Rozdíly jsou však zanedbatelné, faktem je, že obě fazole jsou zdraví velmi prospěšné.
