Na rozdíl od místního ovoce banány dozrávají až po sklizni. Díky tomu je lze dopravit ke konečnému spotřebiteli v nejvyšší kvalitě. Jejich barva prozrazuje mnohé o aktuální fázi zralosti.
Jak dozrávají banány po sklizni?
Banány dozrávají až po sklizni, mění svou barvu a rovnováhu mezi škrobem a cukrem. Ideální skladovací podmínky jsou teploty 15 až 20 stupňů Celsia. Pro urychlení procesu zrání můžete banány skladovat společně s jablky.
Co se děje při zrání?
Když se sklidí ještě zelený banán, je poměr škrobu a cukru v poměru 20:1. Během procesu zrání se to postupně obrací.
Fáze zrání banánů je vidět podle žluté barvy. Jakmile vás žlutý banán vyzve, abyste ho snědli, jeho poměr škrobu a cukru se obrátí.
Spotřebitelé to nyní poznají podle chuti. Sladký banánový plod zaujme 20 díly cukru a jedním dílem škrobu.
Podpora zrání
Aby banány po sklizni dozrály ve sladké pokušení, neměly by se za žádných okolností skladovat v lednici. Mnohem lepší je stálá pokojová teplota 15 až 20 stupňů Celsia. Může být i tma.
Tato vlastnost banánů se využívá při jejich přepravě ze zemí původu. Teplota na nákladních lodích se ochladí na 13,2 stupně Celsia. Tímto způsobem se zpomaluje proces zrání. Po příjezdu do cílových zemí udělají mezipřistání v dozrávací komoře, kde dozrávací mistr dohlíží na proces až do jeho předání prodejci.
Co barva prozrazuje o fázi zralosti:
- Stupeň barvy 1: „Tmavě zelená“Banán je sklizen.
- Stupeň barvy 2: „Světle zelený“proces zrání již začal.
- Stupeň barvy 3: „Zelená, trochu žlutá“Doručení maloobchodníkům při vysokých venkovních teplotách.
- Stupeň barvy 4: „Žlutá, malá zelená“Dodávka domácím prodejcům v Německu.
- Stupeň barvy 5: „Žluté, zelené špičky“Perfektní fáze zralosti pro prodej koncovým spotřebitelům.
- Stupeň barev 6: „Žlutá“Nejlepší čas na zábavu.
- Stupeň barvy 7: „Žlutá s hnědými cukrovými skvrnami“Doporučuje se ihned zkonzumovat banány.
Tipy a triky
Hobby zahradníci mohou svým vlastním sklizeným banánům trochu pomoci při dozrávání. Pokud jsou jablka skladována společně s banány, které jsou ještě zelené, dozrají rychleji.
