Chutné lesní houby jako hřiby, hřiby luční a lišky jsou sběrateli vyhledávány především. Chutnají k masu, ale dají se použít i jako vegetariánská náhražka masa - například jako houbový řízek, do polévek a omáček, do dušeného masa, kastrolů apod. Je však důležité odebrané zboží zpracovat co nejrychleji, aby nehrozila otrava jídlem.
Jak dlouho houby vydrží?
Trvanlivost hub se liší v závislosti na druhu a čerstvosti. Čerstvé houby, jako jsou lišky nebo hříbky, lze skladovat na chladném a tmavém místě, například v přihrádce na zeleninu v lednici, po dobu asi 2–3 dnů. Na druhou stranu oliheň chocholatá už po pár hodinách nemůže být chována.
Zpracovat lesní houby ve stejný den
V závislosti na druhu se houby skládají až ze 75 procent bílkovin a obsahují také hodně vody. Houbový protein se velmi rychle rozkládá a tvoří toxické produkty rozkladu, které mohou rychle vést k otravě jídlem. Nasbírané lesní houby, ale i zakoupené v supermarketu byste proto neměli skladovat, ale raději je ihned zpracovat. To platí zejména pro časté chocholaté brnění, které se někdy cestou domů rozplyne.
Správná přeprava hub
K přepravě nasbíraných nebo zakoupených hub byste vždy měli používat pletený proutěný košík nebo košík na hranolky. Houby zde leží vedle sebe vzdušně volně, aby nevznikaly tlakové body. Rozdrcené houby rychle ztuhnou a ještě rychleji se kazí. Plastové sáčky a tašky na rukojeť nejsou vhodné pro přepravu hub.
Nechat poškozené houby v lese
Vezměte si s sebou pouze mladé, křupavé vzorky z lesa a supermarketu. Měli byste však ponechat houby s četnými hnědými skvrnami, červci, silně ožrané, zaschlé houby, ale i starší a velmi mladé plodnice. Čím čerstvější houby, tím lépe vydrží. U planých hub byste si měli dát pozor i na napadení zlatou plísní, která často pokrývá spodní stranu klobouku, ale i klobouk a stonek: Ta je jedovatá, a proto s sebou neberte ani nakažené houby.
Houby skladujte na chladném a vzdušném místě
Trvanlivost čerstvých hub je různá: Zatímco chocholačky nevydrží ani od rána do večera, čerstvě natrhané lišky vydrží v přihrádce na zeleninu v lednici dva až tři dny. Důležité je však houby skladovat na chladném a tmavém místě. Druhy ohrožené poškozením červy, jako jsou hříbky, by měly být také několik dní uchovávány v chladu a suchu za předpokladu, že byly předtím vyčištěny a zkontrolovány, zda nejsou poškozeny červy.
Tip
V supermarketech se houby často prodávají v plastových vaničkách. Pokud je to možné, vybírejte sypké zboží, protože balené houby a žampiony se velmi rychle kazí. Aby vám déle vydržely, můžete syrové i upravené houby zamrazit nebo je jinak konzervovat.
