Houby patří mezi nejoblíbenější jedlé houby. Ve volné přírodě existuje asi 50 různých druhů, z nichž mnohé jsou jedlé, i když některé jsou také jedovaté. Pěstovaná houba je celosvětově nejčastěji pěstovanou houbou. Nyní jsou k dispozici různé odrůdy, jako je houba kamenná, hnědá nebo bílá. Ale ať už z lesa, z louky nebo ze supermarketu: čerstvě nakrájené houby dlouho nevydrží, a proto by se měly rychle zpracovat nebo uchovat.
Jak dlouho vydrží čerstvé houby a jak je uchovat?
Čerstvé houby vydrží v lednici maximálně čtyři dny a neměly by se předem krájet ani čistit. Aby houby déle vydržely, můžeme je zmrazit, sušit nebo vařit. Sušené houby mají obzvlášť dlouhou trvanlivost a zesilují aroma.
Doba trvanlivosti čerstvých hub
Čerstvé houby vydrží v lednici maximálně čtyři dny, mimo lednici se většinou pokazí už po jednom dni. Naproti tomu očištěné a nakrájené houby můžete skladovat v mrazáku (ne mrazáku!) při 18 °C po dobu šesti až deseti měsíců. Sušené houby vydrží ještě déle, pokud jsou správně skladovány. Sušené houby patří na tmavé, chladné místo a do vzduchotěsné nádoby.
Čerstvé houby správně skladujte
Pokud chcete čerstvé houby skladovat v lednici nebo mimo ni pouze na krátkou dobu, je nejlepší odstranit plastový vnější obal na houby ze supermarketu. Pokud tam houby zůstanou, velmi rychle zplesniví a pak se musí zlikvidovat. Houby by se také měly očistit a nakrájet bezprostředně před zpracováním, protože tak vydrží déle čerstvé. Při skladování v chladničce byste neměli odstraňovat zbytky zeminy nebo substrátu. Houby se nejlépe skladují v zásuvce na zeleninu v lednici. Pokud není místo, uložte je na vzdušné, tmavé a chladné místo.
Zavařování čerstvých hub
Čerstvé houby lze také déle uchovat zmrazením, sušením nebo konzervováním. Výhodou konzervace je v tomto případě nejen delší trvanlivost, ale také zintenzivnění vůně – zvláště sušené houby mají obzvlášť silné houbové aroma. Sušené houby je nutné před přípravou namočit asi na dvě hodiny do studené vody. Mořicí voda přidaná do pokrmu může dodat další chuť. Zmrazené houby by se neměly rozmrazovat, ale vkládat přímo do horkého tuku nebo tekutiny.
Můžete ohřát již připravené houby?
V podstatě můžete ohřát již připravené houby. Abyste však zabránili otravě jídlem, měli byste dodržovat následující pokyny:
- Nenechávejte houbové pokrmy nebo zbytky při pokojové teplotě dlouho.
- Místo toho je co nejrychleji vychlaďte a uložte do lednice.
- Čerstvě připravené houbové pokrmy lze uchovat bleskovým zmrazením.
- Jakmile jsou houby ohřáté, nesmí se znovu zmrazovat ani ochlazovat a znovu ohřívat.
Opatrnost se doporučuje zejména v případě, že jste do pokrmu s houbami přidali petržel: pokrm rychle zkysne, a proto by se měl přidávat až po konečném použití.
Tip
Zvlášť praktické je pěstovat houby sami. Těsně před přípravou si pak můžete čerstvě nakrájet přesně takové množství hub, které potřebujete.
