Na rozdíl od některých jiných chutných jedlých hub, jako jsou žampiony nebo hlíva ústřičná, hříbky nelze pěstovat na domácí zahrádce. Místo toho se musí milovník hřibů spoléhat na to, že chutné plodnice najde sám v lese. Při troše štěstí – a když je houbařské počasí – se dá vyrobit docela dost kořisti. Ale co dělat s tolika čerstvými hříbky?
Jak uchovat hříbky?
Houby se dají konzervovat sušením nebo mrazem. Pro sušení houby nakrájíme na plátky a sušíme v troubě nebo v sušičce při max. 70°C. Pro zmrazení zmrazte nakrájené kousky syrové a skladujte při -18°C.
Nejlepší způsoby uchování
Vzhledem k vysokému obsahu vody a bílkovin vydrží čerstvé houby jen velmi krátkou dobu: bílkoviny z hub se rychle rozkládají, takže jídlo se stává nepoživatelným. Po očištění a zbavení červů a jiných nevzhledných míst vydrží hříbky v přihrádce na zeleninu v lednici dva až tři dny. Mimo to byste houby neměli skladovat. Pokud má být sesbírané zboží uchováno na delší dobu, hříbky lze snadno zmrazit nebo usušit.
Sušení hříbků
I když často čtete tyto pokyny v časopisech nebo na internetových fórech, prosím, neřiďte se jimi: nakrájené houby, které se nechají uschnout na vzduchu, rychle plesniví, což může vést k nepříjemné otravě jídlem. Očištěné a nakrájené houby je lepší sušit buď v sušičce, nebo v troubě maximálně při 70 °C. Metoda trouby vyžaduje, abyste nechali dvířka trouby pootevřená (například zapíchnutím vařečky do nich). Pokud se plátky dají snadno zlomit (a už se neohýbají), jsou dostatečně suché.
Mražení hříbků
Ještě lepší je čerstvé hříbky očistit a nakrájet na kousky velikosti sousta a poté je syrové zmrazit. Takto mohou vydržet až rok za předpokladu, že byly zmraženy v mrazáku při teplotě kolem minus 18°C. Mrazicí oddíl lednice není pro tento účel dostatečně chladný, houby zde vydrží jen pár dní až týdnů.
Užívejte opatrně: konzervování hříbků
Tento postup možná znáte od své babičky, která - jako mnoho dalších z její generace - houby prostě vařila nebo vařila.probudil. I dnes se tato metoda stále více používá, což je dáno přetrvávajícím trendem vyrábět si věci svépomocí. Zde je však důležité být obzvláště opatrní: pokud se sklenice správně nezavře, mohou se během skladování tvořit toxické toxiny. Houby se pak zkazí a už se nesmí jíst! Vždy se tedy ujistěte (i při otevírání již zakonzervovaných hub!), že je víko vzduchotěsně uzavřeno.
Tip
Hříbky chutnají nejlépe čerstvé z lesa: očištěné a nakrájené žampiony orestujte spolu s drobnými cibulkami nakrájenými na máslo a přidejte směs crème fraîche a sladké smetany. Celé je to jen dochucené solí, pepřem a čerstvou petrželkou.
