Fazol obecný, bob obecný nebo bob obecný se také někdy říká a v posledních letech se na německé zeleninové záhony poněkud zapomnělo. Nicméně fazole chutnají mimořádně jemně. Pokud byste si chtěli lahodná semínka vychutnat velmi brzy, měli byste – jak středoněmecký výraz znamená – důvtipné (protože jsou tlusté a baculaté) fazole zasadit do země hned.
Za prvé: Slupka se rozhodně nedá použít a je nejedlá. Po sklizni se rozbijí pouze lusky a odstraní se jádra uvnitř. Proto z botanického hlediska nejsou svěže zelené plody, které dozrávají, fazole, ale druh vikve.
Mezi druhy, které v našich zeměpisných šířkách rostou výborně, patří „Hangdown Grünkernig“a „Triple White“. Pokud dáváte přednost tmavě hnědému ovoci v hrnci a na talíři: „červené semínko“má nejen vynikající chuť, ale lze jej také snadno uchovat jako sušené fazole na zimu.
Pěstování fazolí
Nejlepších výsledků sklizně se dosáhne, pokud se semena vysévají do malých květináčů od poloviny ledna. Mladé rostliny mohou být vysazeny na volné místo o čtyři týdny později a měly by být vysazeny tak, aby jejich balíky byly pokryty zeminou alespoň dva centimetry hluboko. Při přímém výsevu venku je třeba dbát na to, aby půda byla co nejsušší. Šest centimetrů hluboké a na šířku ruky od sebe se pak mohou rostliny dokonale vyvíjet. Mezi setím a sklizňovou zralostí musí milovníci bobu vytrpět 75 až 100 dní v závislosti na počasí.
Pro lepší jedlíky: Fazole s parmskou šunkou
Přestože lze peeling provést poměrně rychle středně zkušenýma rukama, boby mají poměrně vysoký obsah odpadu. Přibližné vodítko, pokud použijete dva kilogramy čerstvě sklizených lusků, můžete očekávat asi 500 gramů jader připravených k vaření. Bez ohledu na to, jaké jídlo si vyberete: Kvůli vysokému obsahu glukosidů jsou fazole alespoň blanšírované, i když se někdy konzumují syrové, například v italské kuchyni. Můžeme doporučit náš nápad s receptem, který je několikrát vyzkoušený a zaručeně bude na rodinném jídelním stole bez jakýchkoli alergenních látek.
Ingredience potřebné pro čtyři osoby:
- 200 gramů semínek fazolí;
- 30 ml olivového oleje;
- Dvě polévkové lžíce balzamikového octa;
- Dvě střední rajčata;
- Čerstvá jarní cibulka;
- cca. 150 gramů na tenké plátky nakrájené parmské šunky;
- Čtyři lístky bazalky a také pepř a cukr podle chuti;
Příprava v pořádku
1. Fazole se nejprve asi pět minut blanšírují ve vroucí osolené vodě a poté se uhasí v ledové vodě. Po dalším ochlazení se nyní mírně suchá jádra jednotlivě stlačují mezi ukazováčkem a palcem, dokud se jejich vnější slupka neotevře. Na závěr všechna takto získaná semínka smícháme s olivovým olejem, cukrem, pepřem a octem a necháme pár minut louhovat.
2. Mezitím se obě rajčata spaří, také uhasí a zbaví kůže, než se rozpůlí, zbaví semínek a nakrájí na menší kostky. Cibuli očistíme, omyjeme a poté nakrájíme na kolečka. Nyní bazalku opláchněte, osušte kuchyňským papírem a nakrájejte na menší plátky.3. Téměř hotovo, protože nyní jsou plátky parmské šunky vyskládány vedle sebe na talíře. Fazole, rajčata nakrájená na kostičky, bazalka a cibulové závitky už stačí jen smíchat dohromady a rozdělit na šunku.
Jako uspokojivou přílohu doporučujeme podávat v troubě čerstvé bagety a přejeme dobrou chuť.
