Šťovík (Rumex acetosa) je obecně nejedovatý a při troše cviku a opatrnosti by se obecně neměl zaměňovat s jedovatými rostlinami. Přesto je pár věcí, které je třeba mít na paměti při sklizni a konzumaci listů.
Jak správně sklidím šťovík?
Chcete-li správně sklízet šťovík, sbírejte zelené listy na jaře až do června, než zčervenají a jsou méně chutné pro žaludek. Sklízejte pouze část listů, abyste zajistili, že rostlina rychle znovu vyroste, a včas odstraňte pupeny pro lepší růst listů.
Správná identifikace šťovíku
Šťovík vyrůstá ze země ve tvaru růžice a tvoří podlouhlé, kopinaté listy se středovým členěním. Šťovík nejsnáze poznáte během kvetení, kdy se až metr vysoko nad zemí tvoří dlouhé laty s nenápadnými načervenalými květy. Pokud je to možné, měli byste zelené listy sklidit předem na jaře, protože listy v létě od špičky červenají a žaludek je pak už tak dobře nesnáší.
Pěstujte šťovík speciálně a sklízejte vysoké výnosy
Pokud si chcete šťovík vysadit přímo na vlastní zahradě, měli byste ho vysévat na místo, kde je co nejvíce plné slunce až maximálně polostín. Pro vysoký výnos by měla být půda rovnoměrně vlhká, hluboká a co nejbohatší na živiny. Listy můžete sklízet i několikrát od jara do června, protože šťovík poměrně rychle vytváří nové listy, pokud jsou listy částečně sklizené. Odstranění květenství co nejdříve zaručuje, že veškerou energii rostlin lze vložit do růstu listů.
Použití šťovíku v kuchyni
Šťovík sklízejte vždy co nejčerstvější ze zahrádky podle aktuální potřeby, abyste si mohli vychutnat maximum chuti této jemné divoké zeleniny. Při jeho přípravě můžete postupovat podobně jako u domácího špenátu. Mezi oblíbené kuchyňské recepty využívající čerstvě sklizený šťovík patří:
- Polévka ze zásuvek
- Omelety a omáčky s kousky šťovíku
- jako pikantní salát s dresinkem
- jako součást frankfurtské zelené omáčky
Pokud nemáte šťovík z vlastní zahrádky, měli byste při sběru v přírodě volit rostliny co nejméně kontaminované z nestříkaných luk a mimo stezky pro venčení psů.
Tipy a triky
Šťovík lze použít jako přírodní lék na žaludeční potíže. I když sama o sobě obsahuje hodně železa, neměla by se konzumovat při nedostatku železa, protože kyselina šťavelová, kterou obsahuje, brání vstřebávání železa v lidském těle.
