Vzhledem k tomu, že šťovík je mnohými zvířaty opovrhován jako pícnina, často se stává obětí kontrolních opatření farmářů. Některé druhy jsou však určitě vhodné pro lidskou spotřebu v omezeném množství.
Jaké druhy šťovíku existují?
Existuje více než 200 různých druhů šťovíků (Rumex), včetně běžně konzumovaného šťovíku velkého (Rumex acetosa), stejně jako malého šťovíku, šťovíku kadeřavého, šťovíku římského, alpského šťovíku a krvavce. Jsou vhodné pro lidskou spotřebu v různém množství.
Šťovík běžně používaný ke konzumaci
Šťovík běžně používaný ke konzumaci je šťovík velký (Rumex acetosa), který roste na mnoha loukách ve střední Evropě ve stejných lokalitách jako pryskyřník plazivý. I když tento druh obsahuje i hydrogenoxalát draselný, který je při konzumaci většího množství pro lidský organismus škodlivý, lze jeho množství při dodržení určitých pravidel sledovat. Listy tohoto druhu by se již neměly používat nebo by se měly používat pouze vařené, pokud v létě zčervenají kvůli zvyšujícímu se obsahu této někdy toxické látky. Šťovík velký dosahuje na stinných a slunných místech různých výšek, ale jeho tyčovité květní klasy jsou jen zřídkakdy vysoké méně než 100 centimetrů. Pro výsadbu ve vlastní zahradě lze semena divokých exemplářů sklidit a rozptýlit ve vaší zahradě. Odolná semena šťovíku se dokážou vyrovnat s různými podmínkami na stanovišti, ale udržet hluboko zakořeněné rostliny je obtížné poté, co se rozšíří.
Rodina doků
Do čeledi docků (Rumex) patří celkem přes 200 různých poddruhů, včetně například:
- Malý šťovík
- Krauser Dock
- Římský dok
- Alpský šťovík
- krvavý šťovík
Většina druhů docků není přímo jedovatá, ale v závislosti na lokalitě a druhu mohou obsahovat různá množství smrtelného hydrogenoxalátu draselného. Před konzumací byste se proto měli pokud možno poradit s bylinkáři v příslušné sběrné oblasti nebo se uchýlit k vypěstování zakoupených semen na vlastní zahrádce.
Záměna šťovíku s jinými rostlinnými druhy
Nezkušení sběratelé bylin si občas mohou splést šťovík s jedovatým Áronovým prutem. V určitém okamžiku na jaře má mladé listy, které vypadají velmi podobně jako šťovík. Lze však rozlišovat podle listové čepele, protože na spodních koncích listů šťovíkových listů jsou příčně se zužující konce. Ty jsou kulaté v listech Áronova Rodu. Pokud chcete mít jistotu, měli byste před sklizní počkat, až se zřetelně vytvoří první květy.
Tipy a triky
Různí příbuzní šťovíku obecného lze klasifikovat podle barvy květů, výšky rostliny a povahy listů.
