Správná doba sklizně je pro artyčoky zásadní. Pokud budete se sklizní čekat příliš dlouho, artyčok vytvoří modré květy a již nebude jedlý. Níže se dozvíte, kdy a jak sklízet svůj artyčok a jak jej použít v kuchyni.
Kdy byste měli sklízet artyčoky?
Artyčoky by se měly sklízet koncem léta, obvykle v srpnu nebo září. Je důležité, aby se zelené krycí listy mírně roztáhly nebo špičky zhnědly. Pokud se opozdí, artyčok se stane tvrdým a nepoživatelným.
Kdy sklízet artyčoky?
Artyčoky jsou obvykle připraveny ke sklizni koncem léta, tedy v srpnu nebo září. Ve výjimečných případech však kvete dříve. Proto je důležité, abyste pupeny sledovali. Velikost pupenů má malý vliv na zralost, protože v závislosti na lokalitě, kvalitě půdy a odrůdách může být pupen připravený ke sklizni velký 5 až 15 cm. Aryčok by měl být sklizen, když:
- Zelené krycí listy se velmi mírně rozprostírají nebo/a
- hroty listenů začínají hnědnout.
V obou těchto případech by měl být artyčok okamžitě sklizen.
Co když jsi promeškal čas sklizně?
Pokud budete čekat příliš dlouho a listeny se otevřou nebo listy zfialoví, artyčok se již nebude moci jíst. Je pak tvrdá a už nechutná. Pokud tedy nestihnete termín sklizně, nechte artyčok vykvést a kochejte se krásnými, modrými květy. Pak můžete také sbírat semena pro množení.
Jak se sklízí artyčoky?
Ostrým stonkem odřízněte květní stonek artyčoku co nejdále od artyčoku. Stonek dodává artyčoku vlhkost, pokud ho hned nesníte.
Skladovat a zpracovávat artyčoky
Skladujte své artyčoky v zásuvce na zeleninu v lednici. Abyste je ochránili před ztrátou vlhkosti, můžete je zabalit do vlhkého hadříku. Příprava artyčoku není jednoduchá, ale stojí za to:
- Důkladně opláchněte celý svůj artyčok.
- Pak odlomte stopku přes hranu stolu nebo podobně. Je důležité, abyste ji odlomili a neodřezali, protože jedině tak uvolníte nepoživatelná vlákna.
- Před vařením i po něm můžete odstranit vnější listy a tvrdé, nepoživatelné seno, které sedí nad lahodným artyčokovým základem. Artyčok samozřejmě vypadá lépe, když ho naservírujete celý a necháte hosty vybírat nepoživatelné části, jako jsou tuhé vnější listy, fialové špičky listů uvnitř a seno. Řezy na artyčoku by měly být namočené ve vodě a citronové šťávě ihned po řezání. Jinak zoxidují a změní barvu.
- Poté se artyčok vloží do vroucí osolené vody a vaří se 45 minut. Vodu můžete také okořenit citronovou šťávou a/nebo bílým vínem.
