Intenzivní chuť a léčivá síla daly šalvěji ve středověku titul „matka všech bylin“. K dnešnímu dni středomořský podrost ztratil na své popularitě jen málo. Jak se legendární bylinka používá v moderní kuchyni, zjistíte zde.
Jak se šalvěj používá v kuchyni?
Šalvěj má v kuchyni mnoho využití, například jako koření do klobás, karbanátků, kuřete, pečeného skopového a smaženého úhoře. V evropských pokrmech je šalvěj často součástí s altimbocca alla romana, omáček na těstoviny, masových kebabů a česnekových polévek. Šalvěj používejte střídmě a listy před zpracováním namočte.
Jak německá kuchyně používá šalvěj jako koření
Jako klasická přísada do mnoha středomořských pokrmů se šalvěj nyní na různé způsoby používá také v německé kuchyni. Stříbřité, třpytivé listy jsou bohaté na silice, takže jsou ideální jako koření do kořeněných jídel. Následující přehled představuje některé obzvláště chutné varianty:
- Smažte klobásy a masové kuličky s nasekanou šalvějí
- Kuře plné čerstvých šalvějových lístků získá zvláštní chuť i uvnitř
- Skopové pečené dodává kulinářské bylince tečku
- Smažený úhoř obalený v šalvějí chutná nejen lidem polární záře
Slavná šalvěj Mäusle jsou lahodnou pochutinou k pivu a vínu. K tomu se čerstvě sklizené listy šalvěje obalí v mouce a usmaží v těstě ze 100 gramů pšeničné mouky, 1 vejce, 300 mililitrů piva, 50 gramů škrobové moučky se špetkou soli a práškem do pečiva. Stonky zůstávají na listu jako 'myší ocásek'.
Takhle si naši evropští sousedé vychutnávají čerstvou šalvěj
V zemích původu je šalvěj nedílnou součástí přípravy jídel. Četné italské a řecké klasiky jsou založeny především na nenapodobitelném bylinném aroma. Níže se podíváme za hranice k našim sousedům:
- Římská specialita „S altimbocca alla romana“se skládá z telecího řízku, šunky a šalvěje
- Čerstvé lístky šalvěje osmažené na hnědém másle se promění v pikantní omáčku na těstoviny
- Řekové milují masové špízy se skopovým masem, slaninou a listy šalvěje
- V Provence si gurmáni pochutnávají na 'Aigo Boulido', česnekové polévce se šalvějí
Ať už preferujete jakýkoli typ přípravku, dávkování by mělo být vždy velmi šetrné. Pokud listy šalvěje před zpracováním namočíte, budou obzvláště jemné. Pro rozvinutí plného aroma by se bylinka měla vždy pár minut provařit s ostatními přísadami.
Tipy a triky
Příznivci sladkých dobrot si nemusí nechat ujít chuť šalvěje. K tomuto účelu jsou na výběr ovocné druhy, jako je šalvěj ananasová, známá také jako šalvěj medovicová. S jasně červenými květy zdobí lahodná a dekorativní bylina každý záhon trvalek a letní balkon.
