Plody trnky se svou charakteristickou kyselou, aromatickou chutí se v posledních letech opět vracejí do kuchyně. Ať už jako aromatické želé, vnitřně hřejivý trnkový oheň nebo jako biologický lék na krvácející dásně a žaludeční potíže: drobné peckoviny obsahují mnoho zdravých ingrediencí, které z nich dělají zdravou ozdobu v kuchyni a lékárničce.
Kdy a jak byste měli sklízet trnky?
Trnky jsou optimálně zralé, když je jejich skořápka výrazně modročerná. Sklízet je lze koncem listopadu až začátkem prosince, ideálně po prvním mrazíku, který zjemní aroma. Při sklizni noste pevné rukavice a bundu a používejte prodyšný koš.
Předce švestek
Plody a listy trnky vypadají jako miniaturní verze švestek, které lidé vyšlechtili křížením trnky s třešňovými švestkami. Oproti jejich velkým bratrům však drobné plody chutnají velmi kysele a syrové zanechávají v ústech nepříjemný chlupatý pocit.
Father Frost zjemňuje chuť
Vůně peckovin bude o něco jemnější a aromatičtější, pokud je nasbíráte po prvních mrazících koncem listopadu až začátkem prosince. Teploty pod nulou činí buněčné stěny trnky propustnější a škrob obsažený v ovoci se přeměňuje na cukr.
Kdy je trnka zralá?
Drobné plody dosáhly optimální zralosti, když je slupka až po kořen stonku výrazně modročerná. Nechcete-li se sklizní čekat až do prvního mrazu, nyní je ten správný čas na sběr peckovin. Zajistíte tak, že ptáčci již neutrhli lahodné malé bobulky a že sotva najdete nějaké ovoce.
Špicená pochoutka
Sbírat trnky může být trochu problém. Trnka je dobře chráněna dlouhými, velmi ostrými ostny a malé peckovice je nutné sbírat jednotlivě z větve. Při sklizni noste pevné rukavice (13,00 € na Amazonu) a bundu, abyste se nezranili o trny výhonků.
Nasbírejte lahodné plody do vzduchopropustného koše a zpracujte je co nejrychleji. Trnky se tak nepomačkají a nezačnou se kazit. Divoké ovoce si moc nerozumí s igelitovými sáčky – to platí i pro plané ovoce, jako jsou dřišťál nebo černý bez. Před dalším zpracováním, pokud recept nevyžaduje jinak, odstraňte z ovoce velké jádro, protože obsahuje stopy kyanovodíku.
Tipy a triky
Vždy sbírejte divoké trnky daleko od rušných silnic a postřikovaných polí. „Nepytlej“v přírodních rezervacích. Sklizeň trnky je zde zakázána, protože lahodné plody slouží v chladném období jako cenná potrava pro mnoho druhů ptactva.
