Aby se plně rozvinulo aroma, potřebují plody trnky první noční mrazíky. Jen tak lze z tmavě modrých až černých plodů připravit báječně chutnající džemy, želé nebo likéry. Proč?
Proč by se měly trnky sklízet po prvním mrazu?
Plody trnky rozvinou své aroma, když první noční mrazíky propustí buněčné stěny a přemění škrob na cukr. Díky tomu je tvrdá dužnina měkčí a má jemnější chuť. Z trnky se dá udělat džem, víno nebo likér.
Sklízení trnek po prvním mrazu
Zhruba centimetr velký plod trnky připomíná svou kulovitou černomodrou barvou a velkou peckou svého nejbližšího příbuzného švestku. Jak ukazují nálezy na Bodamském jezeře, lidé z neolitu oceňovali chutné plody jako zdroj vitamínů v zimních měsících. Muž z doby kamenné Ötzi s sebou také nosil sušené trnky, když překračoval Alpy.
Nazelenalá dužina zralých trnek chutná zpočátku velmi kysele a nepříjemně hořce. První noční mrazíky učiní buněčné stěny trnkového plodu propustnější a škrob peckovin se přemění na cukr. Díky tomu je tvrdá dužnina měkčí a trnky mají výrazně jemnější chuť.
Zpracovat trnky správně
Plody trnky můžete sklízet po prvním mrazíku koncem října nebo začátkem listopadu. Pokud byste chtěli peckovice trhat před prvním mrazem, měli byste trnky na pár dní zmrazit. Chuť ovoce však není tak intenzivní.
Zpracování trnek:
- Ovoce dobře omyjte a sceďte
- rozříznout napůl ostrým nožem
- Vyjměte kámen, protože obsahuje malé množství kyanovodíku a neměl by se konzumovat
Džem a víno z trnek
Trnky rozvinou své intenzivní, pikantní aroma vařením. Kyselé ovoce můžete kombinovat s jemným ovocem, jako jsou jablka nebo hrušky a připravovat aromatické džemy.
Z připravených plodů můžete vyrobit tradiční trnkové víno, které se dříve používalo k natahování a barvení nekvalitních červených vín. Jádrové ovoce smíchejte s dostatkem cukru a obilí a nechte tuto směs louhovat alespoň dva měsíce. Tento nápoj, známý jako trnkový oheň, vás v chladném období zahřeje zevnitř.
Plody trnky – osvědčený přírodní lék
V naturopatii se květy a plody trnky používají k úlevě od široké škály onemocnění. Trnka obsahuje hodně tříslovin, posiluje slabý žaludek a zmírňuje záněty dásní. Jejich vysoký obsah vitamínu C z nich dělá prostředek na posílení imunity při úporném nachlazení.
Tipy a triky
Plody trnky vydávají hodně barviva. Díky obsahu kyseliny tříslové můžete vlnu a len barvit na modrorůžovo přírodním barvivem bez předchozího barvení.
