Olivník se pěstuje od čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem, jak ukazují četné archeologické studie v oblasti Středomoří. Plodina měla (a stále má) velký ekonomický význam pro velmi odlišné regiony. Odhaduje se, že existuje přes 1000 různých druhů oliv, i když velké množství je distribuováno pouze lokálně - tedy omezeno na jednotlivé vesnice.
Jaké jsou nejznámější odrůdy oliv?
Mezi nejznámější odrůdy oliv patří španělská Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla a Picual, italská Frantoio, Leccio, Cipressino a Taggiasca a řecká Kalamata, Konservolia a Koroneiki. Tyto odrůdy se liší velikostí, chutí a použitím jako stolní nebo olejové olivy.
Rozdíl mezi stolními a olejovými olivami
Olivy se zpravidla rozlišují podle stolních a druhů oleje. Stolní olivy jsou určeny ke konzumaci a mají co nejmenší pecku, olejné odrůdy jsou vyšlechtěny tak, aby měly vysoký obsah oleje. Všechny odrůdy však dozrávají černě, zelené olivy se sklízejí až před úplným dozráním. Olivy rostou v celém Středomoří, ale také v Kalifornii, Argentině, Jižní Africe a Austrálii. Rostlina preferuje suché středomořské klima, které by nemělo být příliš studené ani příliš horké.
Odrůdy španělských oliv
Španělsko je zdaleka největším producentem oliv, jen z této oblasti je známo kolem 200 až 250 různých druhů oliv.
Nejdůležitější španělské odrůdy
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Picual
Mezi nejvýznamnější jedlé olivy patří olivy Gordal, Hojiblanca a Manzanilla. Olejnaté plody odrůdy „Gordal“se pro svou velikost a jemnou chuť prodávají také komerčně jako „Queen Olive“nebo „Jumbo Olive“. Olivy Manzanilla jsou také velmi velké, jak naznačuje jejich název („malé jablko“). Olivy odrůdy „Hojiblanca“pocházejí ze sluncem zalité Andalusie a tam nesmí chybět na každém tapasovém talíři.
Italské odrůdy oliv
V Itálii je ještě větší rozmanitost odrůd než ve Španělsku, odhadem je zde známo 440 různých oliv. Liší se vzhledem, velikostí a chutí. Na Sicílii se například pěstují „Frantoio“, „Leccio“a „Cipressino“. „Taggiasca“je naopak doma v severozápadní italské pobřežní oblasti Ligurie. Odrůda se vyznačuje jemnou olivovou vůní s mírným ovocným aroma. Dochuť po mandlích a piniových oříšcích je také mírná. Olivové odrůdy „Coratina“a „Ogliorola“pocházejí z oblasti Apulie.
Řecké odrůdy oliv
Řecko je nejen považováno za domov demokracie, ale také za původ pěstované olejniny. Zatímco Sumerové pravděpodobně přinesli divokou olivu do Středomoří před mnoha tisíciletími, Řekové vyšlechtili olejnaté plody do vysoce výnosné plodiny. I dnes je jen na ostrově Kréta kolem 20 milionů olivovníků. Oblíbené řecké odrůdy oliv jsou velmi aromatické Kalamata, Konservolia a olejná odrůda Koroneiki, jejíž olej má jemnou, harmonickou vůni a lehké citronové aroma.
Další pěstitelské oblasti
Odrůda oleje „Cailletier“pochází z jižní Francie, jejíž olej má svěží jemnou oříškovou chuť. Stejně jako „Aglandou“je samosprašná. Mimochodem, „Aglandou“snáší velmi dobře slabý mráz. Odrůdy „Edremit“a „Gemlik“pocházejí z Turecka a primárně se zpracovávají na olej. Další odrůdy oliv pocházejí ze severní Afriky, přičemž jedním z největších producentů mimo Evropskou unii je zejména Tunisko, z Chorvatska, Sýrie a Izraele. Výsadby mimo oblast Středozemního moře nejsou naše vlastní odrůdy, ale pouze export.
Tipy a triky
K uvedenému oleji a jedlým olivám se přidávají četné divoké druhy a poddruhy. Divoký olivovník, také známý jako oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), je zvláště vhodný pro pěstování bonsaje. Tento strom nebo keř má malebný, pokroucený vzhled.
