Linda, Laura a Sieglinde patří mezi nejznámější odrůdy brambor. Ale i zdánlivě nezvyklá jména jako Blue Swede a Bamberger Hörnchen skrývají lahodné brambory. Už jste někdy slyšeli o granole?
Jaké druhy brambor byste měli znát?
Běžné odrůdy brambor jsou Sieglinde, Linda a Laura, které se používají voskové až převážně voskové. Moučné odrůdy jako Adretta, Freya a Augusta se hodí do pyré, polévek a bramboráků. Exotické odrůdy jako Blauer Swede a Vitelotte nabízejí rozmanité chutě.
Granola je středně raná, převážně vosková brambora se žlutou dužninou. Byl vyhlášen Bramborou roku 2014.
Odrůda brambor
S více než 5000 druhy brambor není výběr jednoduchý. Existují brambory s červenou a žlutou slupkou, někdy podlouhlé, někdy kulaté nebo oválné. Modré brambory působí opravdu exoticky, jako Modrý Švéd.
Rozmanitost chutí brambor je ještě větší. Zde si můžete vybrat mezi jemně pikantními nebo silně pikantními, slaninovými, ořechovými, sladkými, krémovými, máslovými a dokonce i s nádechem marcipánu.
Typy kuchařů
Ne každá brambora se hodí ke smaženým bramborám. Zatímco Nicola a Selma se po uvaření snadno krájí, moučná Adretta by se na pánvi rozpadla. Vzhledem k rozdílným vlastnostem vaření a zpracování se hlízy dělí na tři druhy vaření: brambory voskové, převážně voskové a moučnaté.
Brambory na způsob vaření, jako jsou odrůdy Sieglinde, Cilena a Vitelotte, obsahují málo škrobu. Jsou vlhké i po uvaření, zachovávají si pevnou konzistenci a snadno se krájí. Dají se z nich připravit saláty, smažené brambory, hranolky a zapékaná jídla.
Agria, Solana, Quarta a Granola patří mezi převážně voskovité brambory. Jejich skořápky při vaření snadno praskají. Jsou to ideální vařené, vařené a smažené brambory.
Moučné odrůdy mají vysoký obsah škrobu. Chutnají nasucho, při vaření jim praskají skořápky a skoro se samy rozpadnou. Jsou ideální pro mačkání a pyré. Vynikající bramborová kaše, polévky, knedlíky a bramborové placky se připravují z Adretty, Freyi a Augusty. Ideální také jako pečené brambory.
Ještě více rozdílů
Důležitým rozlišovacím znakem je stupeň zralosti brambor. Dělí se na velmi rané a rané brambory, středně rané a pozdní a velmi pozdní odrůdy. Rané odrůdy se sklízejí od června, středně rané od srpna a pozdní až do konce října.
Rozlišují se také stolní brambory a brambory komerční. Zatímco některé jsou na našem jídelníčku již dlouho, škrob, alkohol, bramborová mouka a lepidla se získávají z komerčních brambor.
Červená, žlutá nebo modrá – která brambora by to měla být?
Při výběru druhu brambor byste měli vycházet z chuti, použití a trvanlivosti. A při pěstování vyzkoušejte něco nového nebo znovu objevte některou ze starých odrůd.
Klasické brambory
Nejstarší německý brambor v seznamu odrůd je Sieglinde.
- Sieglinde: žlutá brambora, dlouze oválné až dlouhé, žluté hlízy, jemně kořenitá chuť, vosková, raná odrůda, salát, sůl, vařené a smažené brambory
- Bintje: velká, žlutá hlíza, středně raná, velmi výnosná odrůda, převážně vosková až moučná, bramborová kaše, chipsy, brambor roku 2012
- Růžové šišky: podlouhlý tvar se srůsty, růžová slupka, žlutá dužnina, kořenitá chuť, vosková, pozdní odrůda, salát, vařený, vařený brambor, brambor roku 2013
Oblíbené odrůdy brambor
Vysoké výnosy, dobré skladovací vlastnosti a jejich aromatická chuť udělaly z těchto brambor nejoblíbenější odrůdy.
- Linda: velký, oválný, žlutý brambor, středně raná odrůda, smetanová chuť, vosková až převážně vosková
- Laura: kulatá až oválná, červená slupka, žlutá dužnina, velká, krémová, velmi pozdní odrůda, převážně vosková
- Agria: kulatý, žlutomasý brambor, střední až velký, moučný s jemnou moučnou chutí, velmi pozdní odrůda
- Adretta: kulaté až oválné, středně velké hlízy, okrově zbarvená slupka, žlutá dužnina, středně raná až raná odrůda, moučnatá, sklepní brambora
Nové brambory
- Christa: velmi raná odrůda, kulatá, středně velká hlíza se žlutou slupkou a žlutou dužninou, jemně aromatická, převážně vosková
- Cilena: žlutý brambor, voskovka, salát a smažený brambor
- Marabel: žlutá, lehce oválná brambora, hlavně vosková
- Rosara: červená, velmi raná brambora, převážně vosková
- Margit: žlutý brambor, kulatý až oválný, středně velký, jemné moučnaté chuti
Babička a děda je ještě znají
Brambory jsou v Německu známé již od 17. století a původně se kvůli jejich květům pěstovaly jako okrasná rostlina. Její výhody poznal mimo jiné i pruský král Fridrich Veliký. Podle jeho rozkazů museli farmáři na svých polích pěstovat brambory a pruský král je dokonce nechal hlídat svými vojáky.
Mnoho starých odrůd brambor už dnes není k dispozici. Většina z nich se neosvědčila v průmyslovém pěstování nebo kvůli jejich náchylnosti k chorobám. Stále je pěstují nadšenci a ekologičtí farmáři. Můžete si je zakoupit od jiných zahradníků nebo přes internet.
- Polní požehnání: pozdní brambory, vysoce výnosné, oválné, střední až velké hlízy, se žlutou slupkou, žlutá dužnina, převážně vosková až moučná, solené, pyré a pečené brambory
- Highland Burgundy Red: jedna z mála odrůd s červenou dužninou, kulatou až oválnou slupkou, moučnatá, středně pozdní odrůda, pečené brambory a pyré
- Bamberské croissanty: podlouhlý tvar, žlutá až růžová slupka, žlutá dužnina, silná, lehce oříšková chuť, vosková, salátová, bramborová kaše
Zkus to
- Blue Swede: kulaté, až oválné, střední až velké hlízy, tmavě fialová slupka, modrá dužninas mramorováním, ořechová, moučná, střední až pozdní
- Vitelotte: vosková brambora, jemně oříšková, kořenitá chuť, černofialová slupka, fialová mramorovaná dužina, salát a bramborová kaše
- La Ratte: podlouhlá, žlutá odrůda, vosková, Nová bramborová, ořechová, slaninová chuť, bunda, salát, smažená, gratinovaná brambora
- Mayský soumrak: podlouhle oválná, žluto-červeně skvrnitá slupka, zlatožlutá dužina, chutná lehce jako marcipán, středně raná odrůda, labužnický brambor
Skladovatelné brambory
Středně rané až pozdní odrůdy jsou vhodné ke skladování. V tmavém sklepě s teplotami 4 – 10 stupňů to brambory bezpečně přežijí. Doporučuje se Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula a nová odrůda Solana Queen Anne.
Tipy a triky
„Popisný seznam odrůd“od Federálního úřadu pro odrůdy rostlin najdete na www.bundesorenamt.de. Poskytuje vám přehled odrůd brambor schválených v Německu, kterých je aktuálně 210.
