Mangold přináší barvu do zeleninové zahrady a chutná opravdu lahodně. Pokud při sklizni dodržíte pár rad, můžete sklízet červené, žluté, bílé a zelené stonky listů čerstvé téměř po celý rok. Mangold je dvouletá listová zelenina. I když někteří si při prvním pohledu na vesele zbarvené stonky červeného nebo žlutého mangoldu vybaví okrasnou rostlinu. Čerstvě sklizený mangold je bohatý na bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Jak správně sklízet mangold?
Při sklizni mangoldu by měly být vnější listy odlomeny nebo odříznuty těsně u kořene, aby bylo srdce mangoldu nepoškozeno. Čerstvě sklizený naťový mangold je připraven ke sklizni po 10-12 týdnech, listový mangold lze sklízet po 8-10 týdnech.
Švýcarský mangold je dvouletá listová zelenina. I když někteří si při prvním pohledu na vesele zbarvené stonky červeného nebo žlutého mangoldu vybaví okrasnou rostlinu. Čerstvě sklizený mangold je bohatý na bílkoviny a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Sklízení mangoldu zvenčí
U mangoldu stonkového, známého také jako rib mangold, sklízíte listy zvenčí dovnitř. Srdíčko mangoldu zůstane nepoškozeno a rostlina může znovu dorůst. Jednotlivé listy odlamujte nejlépe těsně u tuřínovitého kořene. Pak nezůstane stát nic, co by se později mohlo pokazit. Vnější listy můžete také odříznout nožem nebo nůžkami. Sklízejte jen tolik mangoldu, kolik potřebujete. Čerstvě sklizené a rychle připravené stonky připomínající chřest chutnají výborně. Krátce po sklizni obsahuje listová zelenina tyto vitamíny:
- Vitamín K: s 414 µg/100g čerstvě uvařeného mangoldu jej v obsahu vitamínu K překonávají pouze bylinky
- Provitamin A: 588 µg/100g, provitamin A je také známý jako karotenoid
- různé vitamíny B jako B1, B2, B3 a B6
- Minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo
Mangold lze poprvé sklízet 10 až 12 týdnů po výsevu. Kdo seje v dubnu, může si od července pochutnat na mangoldu. Sklizeň je možná až do prvních mrazivých dnů. Mangold pokrytý listím nebo rounem (34,00 EUR na Amazonu) obvykle přečká zimu. Na jaře pokračuje v růstu a nové listy můžete odlamovat jako obvykle. Rostlina vytváří květy na začátku léta. Po dozrání semen zemře.
List mangoldu po rozkrojení opět vyraší
Mangold můžete seříznout na dva až tři prsty na šířku nad zemí, po řezu mu vyrostou nové listy. Listový mangold je připraven ke sklizni o sedm dní dříve než mangold stonkový. Sklizeň může začít již po 8 až 10 týdnech. Menší listy chutnají jemněji a sladší než větší listy. Než mangold příliš zvětší, sklízejte jej a zmrazte. Chcete-li to provést, nakrájejte listy mangoldu a dvě minuty blanšírujte. Opatrně vymačkejte a po částech zmrazte. Listy, které příliš vyrostly, lze použít k plnění receptů, podobně jako listy kapusty na závitky.
Tipy a triky
Mangold má po sklizni omezenou trvanlivost. Uložené v lednici, zabalené ve vlhké utěrce vydrží až dva dny. Při sklizni dbejte na to, aby sklizené listy nebyly na slunci.
