Ředkvičky chutnají čerstvě sklizené, například jako křupavá příloha ke svačině, jsou jemně pikantní a navíc velmi zdravé. Pokud vložíte malé kuličky, prodlouží se trvanlivost hlíz, které jsou příbuzné ředkvičce, a budou mít chuťově něco jistého.
Jak můžete uchovat ředkvičky a vkusně je zušlechtit?
Nakládání ředkviček je metoda, jak prodloužit trvanlivost hlíz a zjemnit jejich chuť. Sladkokyselé ředkvičky můžete nakládat tak, že je namočíte do octa, vody, cukru a soli, nebo je fermentujete uskladněním ve slaném nálevu.
Co znamená nakládání?
Nakládání je oblíbený způsob delšího skladování potravin. Jídlo se vloží celé nebo nakrájí na kousky o velikosti sousta do sklenice a zalije se tekutinou. Tento vývar dochutí a díky svému složení uchová ředkvičky, aniž byste je museli rozvařit.
Aby se jídlo nezkazilo, je důležité při nakládání pracovat čistě. Sklenice se proto doporučuje nejen důkladně opláchnout, ale také je deset minut sterilizovat ve vroucí vodě.
Sladkokyselé nakládané ředkvičky
Vždy používejte vysoce kvalitní ocet s alespoň 5 procenty kyseliny. To má antibakteriální účinek, což znamená, že ředkvičky vydrží déle. Malé hlízy musí být navíc zcela pokryty zásobou.
Složení na 1 sklenici
- 1 svazek ředkviček
- 250 ml bílého vinného octa
- 250 ml vody
- 250 g cukru
- 10 g soli
Velmi chutně chutná, když do sklenice přidáte i bobkový list, kuličky pepře, hřebíček, česnek nebo čerstvé bylinky jako je kopr.
Příprava
- Umyjte a očistěte ředkvičky.
- Hoblujeme na tenké plátky.
- Do hrnce dejte ocet, vodu, cukr a sůl.
- Jednou povařte a zamíchejte, aby se všechny krystaly rozpustily.
- Nasypte ředkvičky do předem vysterilizované sklenice a zalijte horkým vývarem.
- Okamžitě zavřít. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Kvašené ředkvičky
Tento velmi starý způsob konzervace má v současnosti na rtech každý. Díky mléčnému kvašení zůstávají malé červené kuličky křupavé, ale chutnají jemněji než čerstvé ředkvičky.
Při kvašení byste také měli dbát na čistotu a předem důkladně vyčistit sklenice.
Složení na 1 sklenici
- 1 svazek ředkviček
- 1 l vody
- 20 g soli
Příprava
- Umyjte a očistěte ředkvičky.
- Smíchejte vodu a sůl, všechny krystaly se musí rozpustit.
- Do sklenice navrstvěte ředkvičky a pod okrajem nechte tři až čtyři centimetry místa.
- Zvažte hlízy pomocí speciální fermentační váhy. Případně můžete na ředkvičky položit malou skleněnou pokličku, aby se kuličky nedostaly nahoru.
- Zavři sklenici.
- Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu pěti dnů.
- Poté dejte do lednice, aby kvašení moc nezkyslo.
- Asi po dvou týdnech si můžete vychutnat první ředkvičky.
Tip
Ředkvičky se bohužel velmi rychle kazí a scvrkávají. Ty však lze stále snadno vložit. Horký vývar nebo lák stejně hlízy trochu změknou, takže ztráta vody při skladování již není patrná.
