Syrové kdoule jsou tvrdé a nepoživatelné, protože chutnají dost hořce. Plody produkují velmi jemnou šťávu, která potěší například smícháním s minerální vodou. Tímto způsobem lze snadno zpracovat a uchovat i velkou sklizeň kdouloně.
Jak mohu uchovat šťávu z kdoule?
Na výrobu kdoulové šťávy potřebujete 4500 g kdoule, 2 kg jablek, 2 citrony, 1500 g cukru a 3 l vody. Kdoule a jablka nakrájíme na malé kousky, svaříme je s vodou a citronovou šťávou, scedíme a šťávu s cukrem přivedeme k varu. Horké plníme do sterilizovaných lahví a uzavřeme.
Složení pro 6 lahví po 1 litru
- 4500 g kdoulí
- 2 kg jablek
- 2 citrony
- 1500 g cukru
- 3 l vody
Odšťavňování kdoulí
- Nejprve setřete hořký chmýří z kdoulí.
- Důkladně omyjte ovoce.
- Ovoce rozčtvrťte, zbavte jádřince a nakrájejte na kostky.
- Vymačkávání citronů.
- Kousky kdoule a jablka dejte do hrnce a zalijte vodou. Přidejte citronovou šťávu.
- Nechte vařit na mírném ohni asi 2 hodiny. Kousky kdoule musí být velmi měkké a rozpadat se.
- Síto vyložte utěrkou a umístěte na velkou nádobu.
- Naplňte ovocné pyré a nechte okapat.
- Šťávu nalijte do kastrůlku a vmíchejte cukr.
- Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Okamžitě nalijte do předem vysterilizovaných lahví s otočným víkem nebo otočným víčkem pomocí trychtýře.
- Zavřít a nechat vychladnout dnem vzhůru.
- Skladujte na chladném a tmavém místě.
Odšťavňování kdoulí v tlakovém hrnci
Odšťavňování kdoulí je rychlejší, když ovoce necháte změknout v tlakovém hrnci:
- Do hrnce nalijte tolik vody, aby byly kdoule zcela pokryty.
- Přiveďte k varu 30 minut.
- Neotvírejte, ale nechte louhovat přes noc.
- Druhý den prolijte sítem vyloženým tenkou tkaninou.
- Kůlovou šťávu znovu svaříme s cukrem a horkou nalijeme do sterilizovaných lahví.
- Ihned zavřete a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Tip
Ze šťávy můžete vyrobit lahodné kdoulové želé. K tomu smíchejte litr kdoulové šťávy s konzervačním cukrem a dužinou vanilkového lusku. Necháme vařit asi čtyři minuty, otestujeme na želírování a nalijeme do čistých sklenic.
