Svět koření je rozmanitý a barevný. Existuje bylinka pro každý vkus. Ale v kuchyni jsou bylinky vystaveny určitým vlivům, které ovlivňují jejich chuť. Správné skladování je proto velmi důležité.
Jak správně skladovat koření, aby si zachovalo kvalitu a chuť?
Koření by mělo být skladováno ve světlotěsných, vzduchotěsných nádobách, jako jsou tónované sklenice nebo keramické dózy, aby si zachovaly svou chuť a koření. Ideální jsou suchá, tmavá místa, jako jsou kuchyňské skříňky, mimo dosah vlhkosti, přímého slunečního záření a zdrojů tepla.
Ovlivňující faktory
Kořenka nad sporákem nabízí snadno dostupné řešení, koření zde však není optimálně chráněno. Podmínky prostředí mohou negativně ovlivnit kvalitu a chuť prášků koření. Skladování v lednici se také nedoporučuje
Vlhkost
Bylinky byste neměli skladovat ve vlhkém prostředí nebo tam, kde se tvoří vodní pára. Byliny absorbují tekutinu, i když jsou skladovány v dobře uzavřených nádobách. Prášky mají tendenci se shlukovat a zvyšuje se riziko tvorby plísní.
Světlo
UV záření ze slunce a nepřímé denní světlo má nežádoucí vliv na kvalitu koření, protože aroma se působením světla rychleji rozkládá. Procesy chemického rozkladu zde probíhají zrychleným tempem. Obsah vitamínů se také rychle snižuje při skladování na světlém místě.
Tip
Obecně platí, že byste se měli vyhýbat nákupu kořenek. Není jisté, jak dlouho byly bylinky vystaveny světlu.
Vzduch
Esenciální oleje jsou zodpovědné za účinky zlepšující chuť. Postupně se vypařují, jakmile se prášek dostane do kontaktu se vzduchem. Výsledkem je, že pokrmy chutnají nevýrazně, protože koření již nestačí. Při skladování kořenícího prášku je důležité zajistit, aby byl skladován vzduchotěsně.
Optimální úložiště
Koření si uchovává svou barvu a aroma ve světlotěsných nádobách vybavených aroma těsněním. Produkty se obvykle prodávají v průhledných sklenicích s plastovým víčkem. V ideálním případě byste měli mít obě verze v kuchyňské skříni, abyste měli bylinky při vaření po ruce. Sucho a tma je zde zaručena.
Vhodné nádoby:
- uzavíratelné dózy s gumou
- tónované sklenice se šroubovacím uzávěrem
- Keramické nádoby s bezolovnatou glazurou
Trvanlivost
Vzhledem k tomu, že mleté části rostlin rychleji ztrácejí chuť, skladují se celé a před použitím se pouze melou na malé kousky. Koření jako hřebíček, šafrán, kmín, černý kmín nebo koriandr mají trvanlivost kolem roku. Kardamomová semínka, pepř nebo nové koření, tyčinky skořice a muškátový oříšek lze skladovat až tři roky bez ztráty aroma.
