Kořeniny dávají mnoha pokrmům zvláštní ráz a dělají z nich něco výjimečného. Čerstvé bylinky a koření bohužel dlouho nevydrží a rychle ztrácejí aroma. Sušením se však dají uchovat a tento proces často ještě umocní jejich chuť.
Jak správně sušíte koření?
Pro sušení koření sklízejte krátce před rozkvětem, pečlivě očistěte a sušte na vzduchu, v sušičce nebo v troubě na 30-50 stupňů. Sušené koření skladujte v těsně uzavřených tmavých nádobách a před použitím je protřepejte.
Jaké bylinky lze sušit?
Velmi dobré na sušení:
- Oregano,
- Majoránka,
- Rozmarýn,
- Tymián,
- Levandule,
- Savour
- Semínka kopru,
- Kmín.
Můžete ale také sušit mnoho jiného koření, jako je chilli a vytvořit si zásoby tímto způsobem.
Kdy by se mělo sklízet koření?
Kořeniny, ze kterých chcete použít zeleň, chutnají nejaromatičtěji, když se blíží kvést.
U bylinek, jako je kopr nebo kmín, se používají květenství nebo semena. Odpovídající části rostliny se odříznou, když plody dosáhnou své typické barvy.
Čisté koření
Po sklizni uchovávejte koření na vzdušném místě a zpracujte je co nejrychleji:
- Lehce znečištěné bylinky stačí důkladně vytřepat.
- Hrubé nečistoty můžete odstranit vlhkým hadříkem.
- Pokud chcete koření umýt, držte je pod slabým proudem vody. Pak opatrně ťukněte.
Konzervace sušením
Koření lze sušit na vzduchu, v sušičce nebo v troubě:
- Pro sušení na vzduchu zkombinujte bylinky do kytic. Pověste je na vzdušné, teplé a stinné místo.
- Koření obsahující semena a ty s malými lístky rozprostřete na plochu.
- U chilli papriček protáhněte stopkou provázek a zavěste lusky.
- Pokud listy tiše šustí, proces je dokončen. V závislosti na koření to trvá tři až sedm dní.
- Semena pak lze snadno oddělit od ostatních částí rostliny.
Koření můžete také sušit teplem v troubě nebo sušičce. Přístroje zapínejte při teplotě 30 až maximálně 50 stupňů. Doba schnutí je dvě až čtyři hodiny.
Pro zachování aroma skladujte koření v těsně uzavřených tmavých nádobách.
Tip
Před vařením byste měli sušené bylinky rozdrobovat prsty. Během tohoto procesu, který je v technickém žargonu známý jako „rebelování“, se uvolňuje a zesiluje typická chuť.
