Jak dlouho si koření uchová své aroma, závisí na tom, zda je mleté nebo sušené. Bohužel na rozdíl od bylinek se nedají dobře zmrazit, aby si zachovaly aroma, protože tímto procesem ztrácejí na kvalitě. Pokud si však z koření uděláte pastu, můžete ji snadno uložit do mrazáku.
Můžete zmrazit koření, aniž by ztratilo svou chuť?
Koření jako je vývarový základ, gulášová kořenící pasta a bylinkové kořenící pasty lze skladovat v mrazáku ve formě mražených past v dobrých porcích, aniž by ztratily své aroma. Olej a vysoký obsah soli brání jejich úplnému zmrznutí, takže je lze odstranit lžící.
Vyrobte kořenící pasty
Následující kořenící pasty jsou skvělou alternativou ke kupovaným bujónovým kostkám. Navíc neobsahuje kvasnicový extrakt ani zvýrazňovače chuti.
Základ na vývar:
Složení:
- 1 velká cibule
- 2 stonky pórku
- 2 tyčinky celeru se zelení
- ½ Hlíza celeru
- 6 mrkví
- 1 kořen petržele
- 2 stroužky česneku
- 1 velký svazek petržele
- 1 lžička pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička čerstvého libečku
- 1 lžička čerstvé majoránky
- 250 g soli
Použít můžete samozřejmě i sušené bylinky. Potom dávkujte podle toho méně.
Příprava
- Očistíme, oloupeme a nakrájíme zeleninu.
- Po částech dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu se sekáčkem.
- Nalijte do velké mísy a smíchejte se solí a kořením.
- Pokud je pro vás konzistence příliš hrubá, můžete směs znovu rozmixovat na pyré tyčovým mixérem.
- Nalijte do sterilizovaných twist-off sklenic. Zhutněte jej lžící, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
Kořenící pasta na guláš
Stejným způsobem můžete udělat i ohnivé gulášové koření.
Složení:
- 4 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červené chilli
- 2 lžičky rajčatového protlaku
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžíce sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 1 šplouchnutí octa
- 1 kapka oleje
- Sůl podle chuti
Příprava
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji.
- Přidejte trochu vody a vařte na mírném ohni do měkka.
- Asi po 10 minutách vmícháme nakrájenou chilli papričku a krátce orestujeme. Přes lis přidejte česnek a přidejte všechno koření a rajčatový protlak.
- Nechte 45 minut redukovat, dokud nebude pasta krémová.
- Rozmixujte tyčovým mixérem.
Do mrazáku
Připravenou směs koření nyní můžete snadno zamrazit. Díky vysokému obsahu soli v základu pro zeleninový vývar nemrzne, ale lze jej po částech odebírat lžící. Přidejte asi polévkovou lžíci do půl litru vody.
Dochucovací pastu na guláš dejte do mrazícího sáčku a před vložením do mrazáku uhlaďte. To vám umožní v případě potřeby odlomit kus zmrzlé desky. Pro zmrazení pasty po částech je vhodný i výrobník kostek ledu.
Tip
Z vašich oblíbených bylinek si můžete sestavit jemné bylinkové kořenící pasty. Koření nakrájíme na malé kousky a naplníme do sklenic. Naplňte olejem, dokud není vše zakryté a dejte do mrazáku. Vzhledem k tomu, že olej zcela nezmrzne, lze kořenící směs snadno dávkovat lžičkou.
