Během letních měsíců je vůně bylinek velmi intenzivní. Proto se vyplatí uchovat si přebytky z vlastní zahrady a zásobit se kořením. Jaké metody existují a na jaké bylinky se hodí, jsme shrnuli v tomto článku.
Jaký je nejlepší způsob uchování bylinek?
Uchování bylinek je snadné: sušení je vhodné pro tymián, rozmarýn, oregano a další; Zamrazit na pažitku, petržel, kopr a bazalku; Nakládání pro kopr a koriandr. Způsob uchování závisí na konkrétní bylince.
Úroda bude zachována
Bylinky by se měly řezat vždy před rozkvětem, protože pak je koncentrace éterických olejů, které jsou zodpovědné za chuť, nejvyšší. Ideální pro sběr bylinek je slunečné ráno před poledním vedrem.
- Bylinky vždy krájejte velmi ostrým nožem nebo nůžkami.
- Sundejte tolik stonků, abyste nechali asi polovinu stát.
- Bylinky jako meduňka a máta, které po odkvětu chutnají dost nepříjemně, lze radikálně ubrat.
Sušení bylinek
Tato metoda je vhodná pro téměř všechny kulinářské bylinky jako:
- Tymián,
- Rozmarýn,
- Oregano,
- Majoránka,
- Šalvěj,
- Estragon,
- Máta,
- Heřmánek,
- Super,
- Pažitka,
- Fenykl,
- Kmín.
Sušení bylinek je nekomplikované a nevyžaduje mnoho úsilí:
- Ze sklizených rostlin koření odstraňte nečistoty důkladným protřepáním.
- Měli byste mýt pouze velmi znečištěné části rostlin, protože to prodlužuje fázi sušení.
- Nasbírejte bylinky do malých svazků pomocí příze nebo domácích gumiček a pověste je dnem vzhůru na vzdušné, teplé a tmavé místo.
- Případně můžete kuchyňské bylinky umístit na velké mřížky, které přikryjete gázou.
- Jakmile jsou listy křehké, jsou zbaveny stonků a umístěny do tmavých, těsně uzavřených nádob.
Bylinky lze sušit také v sušičce nebo v troubě. Za tímto účelem rozložte části rostliny na stojan a vysušte je při nejnižší možné teplotě.
Mrazicí bylinky
Bylinky s měkkými listy jako:
- Pažitka,
- petržel,
- Kopr,
- Chervilka,
- Bazalka
lze dobře uchovat v mrazáku.
- Umyjte rostliny čerstvého koření a osušte je.
- Nakrájejte nadrobno.
- Nalijte do formy na kostky ledu a přidejte trochu vody.
- Kostky můžete přidat přímo do jídla.
Nakládání bylinek
Některé bylinky jako kopr a koriandr sušením ztrácejí hodně aroma. Ty lze snadno konzervovat mořením.
- Jednou z možností je udělat lahodné pesto.
- Případně stačí umístit několik stonků bylinek do vysoce kvalitního olivového oleje a nechat lahvičku dva až tři týdny. Přecezený olej nyní získal chuť koření a lze jej použít k dochucení pokrmů.
Tip
Bylinky můžete konzervovat i v soli. K tomu nasekejte nadrobno kulinářské bylinky, smíchejte se solí v poměru 1:1 a nalijte do těsně uzavíratelných sklenic.
