Divoký česnek (Allium ursinum) patří mezi kulinářské bylinky, které by se měly po sklizni zpracovávat relativně čerstvé. Řezané listy a květy při normální teplotě rychle žloutnou a vadnou, pokud nejsou skladovány speciálním způsobem.
Jak mohu uchovat medvědí česnek?
Pro uchování medvědího česneku jej můžete skladovat v lednici, zmrazit nebo nakládat. V lednici vydrží několik dní ve vlhkém kuchyňském papíru nebo v igelitovém sáčku, delší životnost zajistí zmrazení nebo namočení v octu či oleji.
Nejlepší doba sklizně medvědího česneku
Divoký česnek nelze sklízet čerstvý po celý rok, protože každé jaro nechá své listy vyrůst čerstvé ze země a koncem léta se zcela stáhne zpět do své kořenové cibulky. Není ale pravda, že se její listy a květy po odkvětu stanou jedovatými. V této době již květy velmi intenzivně chutnají po česneku, což není pro každého. Listy sklízené pozdě jsou vláknitější a méně kvalitní než čerstvé zelené listy řezané v březnu a dubnu. Po sklizni můžete medvědí česnek uchovat pár dní čerstvý v lednici. Tato krátkodobá konzervace funguje o něco lépe s následujícími triky:
- dejte kytici medvědího česneku do sklenice s vodou
- zab alte medvědí česnek do vlhkého kuchyňského papíru
- Medvědí česnek dejte do nafouknutého igelitového sáčku a zavažte ho na uzel
Zmrazit listy a květy je lepší než je sušit
Pokud chcete medvědí česnek uchovat déle než jen pár dní, musíte ho buď usušit, zmrazit nebo naložit. Oproti jiným bylinkám je sušení medvědího česneku až druhotnou možností, protože medvědí česnek ztrácí hodně na aroma. Je lepší, když medvědí česnek zamrazíte celý nebo nasekaný. Chytrý způsob, jak to udělat, je zamrazit nasekaný medvědí česnek v trošce vody ve formičce na led. Chuť je nejen dobře zachována, ale také se méně silně uvolňuje do jiných potravin uložených v mrazničce. Ledové kostky z medvědího česneku lze snadno použít k přípravě omáček, polévek, dresinků, pesta z medvědího česneku a dalších jídel.
Nakládání medvědího česneku
Při nakládání medvědího česneku je také důležité zajistit, aby sklizené listy a květy byly zpracovány co nejčerstvější. V zásadě existují dva různé způsoby, jak medvědí česnek nakládat do octa nebo oleje. Chuťově lákají především tzv. kapary medvědího česneku z pupenů medvědího česneku, které ještě nerozkvetly. Ke sklizni si musíte vybrat přesně ten správný čas na jaře, kdy se květy medvědího česneku ještě neotevřely. Sklizená poupata se následně povaří s trochou soli a bylinkového octa a po cca 2 týdnech zrání jsou připravena ke konzumaci.
Tipy a triky
Vzhledem k tomu, že části rostlin medvědího česneku mohou být kontaminovány neviditelně malými vajíčky tasemnice liščí, měli byste je vždy důkladně omýt, než je sníte syrové nebo je uskladníte.
