Mnoho druhů zeleniny, včetně mrkve, je nyní k dostání po celý rok. V důsledku toho se na konzervování mrkve poněkud zapomnělo. Rozhodně se však vyplatí takto uchovat vlastní úrodu, protože doma konzervovaná mrkev chutná mnohem aromatičtěji než ta ze supermarketu.
Jak můžete konzervovat mrkev?
Na uvaření mrkve potřebujete 1 kg mrkve, 1 l vody, 80 g soli a 2 lžíce cukru. Mrkev oloupeme, nakrájíme na kousky, vložíme do sterilizovaných zavařovacích sklenic a zalijeme horkou osolenou vodou. Poté dle velikosti pečeme při 90 °C 90-120 minut.
Potřebné nádobí
Kromě speciálního zavařovacího hrnce nebo trouby budete na zavařování mrkve potřebovat zavařovací sklenice, které jsou k dispozici v různých provedeních:
- Dózy Weck: Tyto mají mezi víčkem a tělem gumový kroužek. Během procesu vaření je víko zajištěno kovovou sponou.
- Zavařovací sklenice: U těchto se víko připevní na sklenici pomocí drátěného držáku, gumový těsnící kroužek je snímatelný.
- Sklenice na podzim: Tyto mají šroubovací uzávěr. Aby se vytvořilo vakuum, jsou otočeny dnem vzhůru, aby vychladly.
Aby se do jídla nedostaly choroboplodné zárodky, je třeba zavařovací sklenice před přidáním mrkve sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 10 minut.
Konzervování žluté řepy
Seznam ingrediencí na vařenou mrkev není dlouhý. Přizpůsobte množství vody a soli váze vašeho jídla:
Složení:
- 1 kg mrkve
- 1 l vody
- 80 g soli
- 2 lžíce cukru
Příprava
- Mrkev důkladně očistíme pod tekoucí vodou kartáčkem na zeleninu.
- Oloupejte mrkev a odřízněte konce.
- Mladou mrkev můžete vařit vcelku. Pro větší mrkev nakrájejte na kousky o velikosti sousta, které by neměly být tlustší než 1 centimetr.
- Pokud chcete, blanšírujte mrkev dvě minuty. Tímto krokem vydrží konzervované potraviny ještě déle. Poté ihned opláchněte studenou vodou.
- Mezitím si v hrnci svařte vodu se solí a cukrem.
- Dejte mrkev do sklenic.
- Zalijte horkou osolenou vodou. Nahoře by měl být okraj široký alespoň dva centimetry.
- Uzavřete sklenice a umístěte je na stojan zavařovacího stroje. Nesmí se jeden druhého dotýkat.
- Probuďte se na 90 stupňů 90 – 120 minut, podle velikosti kousků mrkve.
Případně můžete sklenice vařit v troubě:
- Uzavřené sklenice vložte do odkapávací misky a přidejte dva až tři centimetry vody.
- Zasuňte tác do zkumavky a nastavte horní a spodní ohřev na 175 stupňů.
- Jakmile se v připravovaném pokrmu objeví malé bublinky, vypněte jej a nechte mrkev v horké troubě dalších třicet minut.
Po vaření
- Nechte sklenice vychladnout.
- Pro tento účel použijte sklenice se šroubovacím víčkem dnem vzhůru.
- Povolte svorku a zkontrolujte, zda je vše pevně uzavřeno.
- U otočných sklenic poznáte podtlak podle toho, že je víčko lehce zataženo dovnitř.
Konzervovaná mrkev vydrží 12 až 24 měsíců, pokud je skladována na tmavém a chladném místě.
Tip
Vařená mrkev získá zvláštní nádech, pokud při vaření přidáte koření, jako je bazalka, máta, estragon nebo koriandr.
