Chili jsou nejmenšími členy rodiny paprik a feferonek. Horké lusky dodávají pokrmům ohnivý nádech a jsou důležitou součástí kořenících směsí, jako je známá omáčka Tabasco. Koření můžete sklízet na vlastní zahradě od července do září a využít naše návrhy k jeho uchování po mnoho měsíců.
Jak uchovat chilli?
Chilis lze konzervovat různými způsoby: 1) zmrazit po blanšírování a odstranit semínka, 2) vysušit na vzduchu, v sušičce nebo v troubě a 3) po blanšírování namočit do oleje ve směsi s roztokem octa a vody.
Varianta 1: Zmrazit chilli
Pokud potřebujete vždy malé množství chilli, můžete připravené lusky uložit do mrazáku:
- Papriky rozpůlte, odstraňte semínka a omyjte.
- Krátce blanšírujte v horké vodě.
- Položte jednotlivě na talíř a zmrazte.
- Mražené chilli papričky nasypte do mrazícího sáčku a pevně uzavřete.
Varianta 2: Sušení chilli
Papriky sušící se na dlouhých linkách mohou mnozí znát z mexických filmů. Vlastní úrodu si můžete uchovat i tímto způsobem:
- Papriky krátce omyjte a osušte.
- Protáhněte pevnou nit skrz stopku pouzdra.
- Pověste na vzdušném místě. Ujistěte se, že se chilli nedotýkají.
Pokud máte sušičku, můžete ji použít ke konzervaci horkého koření. Požadovaná doba sušení při 70 stupních Celsia závisí na tloušťce chilli papriček. U Habaneros je to kolem deseti hodin, u masitých lusků jako Jalapeño nebo Rocoto je to dvanáct hodin.
Sušení v troubě
- Nejprve omyjte chilli papričky, rozpůlte je a odstraňte semínka.
- Vyložte plech na pečení pokrytý prodyšnou utěrkou.
- Nastavte teplotu na 60 stupňů a chilli papričky sušte 8 až 10 hodin.
- Dvířka trouby mějte otevřená dřevěnou lžící, aby mohla uniknout vlhkost.
Sušené lusky můžete v kuchyňském robotu namlít nahrubo na chilli vločky nebo najemno na chilli prášek.
Varianta 3: Vložte chilli do oleje
Složení
- Chili papričky
- 1 litr vody
- 200 ml octa
- 20 g soli
- 10 g cukru
- kvalitní olej, například první lisování olivového oleje
Příprava
- Papriky omyjte, rozpůlte a odstraňte semínka.
- Přiveďte k varu 1 litr vody. Přidejte ocet, sůl a cukr.
- Chili papričky ve směsi podusíme dvě až pět minut doměkka.
- Přeceďte a osušte na kuchyňské utěrce.
- Nalijte do čistých sklenic tak, aby byly z 90 procent plné.
- Naplňte olejem a uzavřete.
- Chili olej vydrží při skladování v lednici asi šest měsíců.
Tip
Při práci s chilli vždy noste rukavice. Pokud se šťáva z koření dostane do malé ranky, pálí jako čert. Dávejte pozor, abyste se omylem nedotkli tváře nebo dokonce očí.
