Čerstvé bylinky bezesporu nic nepřekoná, protože mnoha pokrmům dodávají typickou chuť. Aby bylo možné v zimních měsících kořenit pokrmy vonnými rostlinami, je nutné je konzervovat. S našimi tipy si uchováte plné aroma.
Kdy a jak sklízet a uchovávat bylinky?
Bylinky by se měly sklízet nejlépe za slunečného rána krátce před květem, aby si zachovaly svou plnou chuť. Ke konzervování je vhodné sušení, mražení nebo nakládání do soli v závislosti na druhu bylinek a jejich vlastnostech.
Kdy bude sklizeň?
Načasování sklizně závisí na druhu a klimatických podmínkách regionu, kde žijete. Vůně většiny aromatických rostlin je nejintenzivnější krátce před rozkvětem. Sklizeň za slunečného rána, protože pak mají bylinky nejvíc chuti.
Jedlé květy, jako je heřmánek, brutnák nebo měsíček, se trhají, když jsou úplně otevřené.
Deštivé, vlhké dny jsou však pro sklizeň nevhodné. Vlhkost znatelně snižuje kvalitu, což je zřetelně cítit, pokud ulomíte výhonek.
Jak správně sklízet?
Oddělte části rostlin čistým, ostrým zahradním nebo kuchyňským nožem. Asi polovina listů by měla zůstat na rostlině, aby se rychle regenerovala.
Sušení bylinek
Koření a léčivé byliny jako šalvěj, rozmarýn, tymián nebo máta peprná a jejich cenné složky lze uchovat sušením.
- U velkolistých druhů, jako je vavřín, otrhejte listy a poté je rozložte na vypalovací pec. K tomu jsou vhodné dřevěné rámy s gázovým potahem.
- Stonky malolistých kořeninek jsou svázány dohromady a zavěšeny hlavou dolů na vzdušném a tmavém místě. Jakmile budou bylinky úplně suché, sejměte je ze stonků.
Sušené listy dejte do hnědých sklenic se šroubovacím uzávěrem, které dobře uzavřete.
Konzervování zmrazením nebo mořením
Bazalku, petržel, kopr, kerblík, pažitku a další bylinky, které mají velmi měkké listy, je lepší zamrazit. Po umytí a pečlivém osušení se kořenící rostliny nasekají najemno. Poté je naplňte do přihrádek výrobníku ledových kostek a přidejte trochu vody.
Pro použití můžete odebírat jednu kostku po druhé a přidat ji přímo do jídla. Takto uchované citlivé bylinky vydrží měsíce.
Osvědčenou metodou je nakládání do soli. Aby se účinně zabránilo růstu mikroorganismů, které kazí potraviny, platí: hodně soli a málo bylinek. Bylinky nakrájejte na malé kousky, smíchejte se solí a bylinkovou sůl naplňte do těsně uzavíratelných sklenic.
Tip
Aby se cenné ingredience neztratily, nikdy nesušte rostliny koření na slunném, horkém nebo průvanovém místě.
