Období sklizně pastináku, stejně jako jiných druhů zeleniny, je do značné míry dáno termínem setí. Zvláštností této kořenové zeleniny je, že ji lze v zimě snadno skladovat venku, kde kořeny mohou zůstat nechráněné v zemi až do sklizně.
Kdy byste měli sklízet pastinák?
Pastrňák lze sklízet jako čerstvou zeleninu v září, pokud byl zaset mezi březnem a květnem. Při pozdním výsevu v červnu lze kořenovou zeleninu sklízet přímo ze země jako zimní zeleninu od října nebo listopadu.
Sklízejte pastinák jako čerstvou zeleninu v září
Pokud využijete zimní půdní vláhu ke klíčení a pastinák vyséváte venku od března do května, můžete sklízet chutné a na vitamíny bohaté kořeny pastináku již v září. Pěnové polévky a pyré z domácího pastináku se na podzim skvěle hodí k pokrmům ze zvěřiny. Nastrouhané kořeny pastináku tvoří chutný syrový zeleninový salát s dresinkem.
Výsev v červnu pro sklizeň jako zimní zelenina
Výsev pastináku pozdě v červnu znamená, že kořenovou zeleninu nelze sklízet nejdříve v říjnu nebo v listopadu. Kořeny pastináku však mají tu praktickou vlastnost, že pokud jsou vypěstovány pozdě, lze je od června skladovat přímo v zemi pro použití jako zimní zelenina.
Na podzim odstřihněte listy pastináku
Pokud chcete mít pozdě vysetý pastinák čerstvou ze záhonu po celou zimu, má smysl odřezávat listy na podzim. Tím se zabrání vysychání kořenů kvůli stonku. Listy pastináku lze navíc snadno použít jako zelené krmivo pro králíky, morčata a další malá zvířata.
Chraňte se před podrážděním pokožky
Listy pastináku obsahují takzvané kumarinové sloučeniny, které v kombinaci se slunečním zářením mohou způsobit podráždění pokožky. Vzhledem k tomu, že kontakt s listy pastináku může dokonce vést k puchýřům a pigmentaci pokožky, důrazně se doporučují rukavice (9,00 EUR na Amazonu) pro jakoukoli práci zahrnující pastinák. Sklizeň kořenů po odstranění listů je možná bez ochrany, protože jsou neškodné.
Tipy a triky
Protože kořeny pastináku mají velmi vysoký obsah minerálních látek a nízký obsah dusičnanů, lze je dobře použít k přípravě dětské stravy. K přípravě dušeného masa, pyré nebo polévky stačí jen velmi krátká doba vaření. Pastinák nakrájíme na kousky, můžeme také pokapat olivovým olejem a péct v troubě na 150°C asi 10 minut, aby byly křupavé a zdravé pastinákové lupínky.
