Bylinkové houby dostupné v německých supermarketech jsou pěstované houby, které si můžete v podstatě – a s trochou znalostí – vypěstovat sami doma. Námaha se vyplatí, protože hlíva královská nejenže vypadá podobně jako ušlechtilá hříbka, ale také téměř stejně chutná. Houby jsou také velmi jednoduché na zpracování a přípravu.
Jak správně krájíte hlívu ústřičnou?
Chcete-li správně nakrájet hlívu ústřičnou, nejprve odstraňte usušený konec stonku. Houby nemyjte, ale opatrně je očistěte nožem a odstraňte tmavé skvrny. Než houby podélně nakrájíte na tenké plátky, otřete víčko a stopku vlhkým hadříkem.
Při nákupu dbejte na čerstvost
U zboží ze supermarketu nikdy nemůžete přesně vědět, jak dlouho bylo na cestách nebo vystaveno. Z tohoto důvodu zde naleznete několik kritérií, která vám mohou pomoci posoudit čerstvost nabízené hlívy ústřičné. Domů byste si samozřejmě měli vzít jen tu nejlepší kvalitu:
- Dobrá kvalita není nabízena balená v plastových obalech.
- Namísto toho vybírejte sypké zboží, které je v ledničce volné a vzdušné.
- Čerstvá hlíva královská má příjemnou jemnou vůni po houbách.
- Mají rovnoměrnou, nezředěnou barvu.
- Okraj klobouku má také stejnou barvu jako zbytek klobouku.
- Dužina na čepici a stonku je elastická.
- Není vidět žádné tmavé skvrny ani skvrny.
Pokud dokážete odpovědět na tyto body kladně, vezměte si houby – samozřejmě nejlépe ekologicky pěstované – rovnou s sebou domů.
Čištění a řezání bylinkových hub – takhle to funguje
Jako všechny houby i hlíva královská chutná nejlépe čerstvá. Proto se doma rovnou čistí a pokud se mají dát rovnou do pánve, tak i nakrájené. Pokud však chcete mít houby ještě pár dní v lednici, je nejlepší je nechat celé a jednoduše je zabalit do vlhké utěrky. Jinak hlívu královskou očistíme a nakrájíme následovně:
- Odřízněte zaschlý konec stonku.
- Hlívu královskou v žádném případě nemyjte, absorbuje hodně vody.
- Teď je opatrně očistěte malým nožem na zeleninu.
- Odřízněte tmavé oblasti a odstraňte nečistoty.
- Otřete uzávěr a stopku vlhkým hadříkem.
- Nyní nakrájejte hlívu královskou podélně na tenké plátky.
- To se nejlépe dělá pomocí kráječe zeleniny.
Houby si pak můžete rovnou připravit - např. osmahnout na pánvi na másle - nebo je konzervovat zmrazením, sušením či nakládáním.
Tip
Na čerstvé hlívě královské je někdy vidět bílé peří podobné pavučince. Nejedná se však o plíseň, ale spíše o houbové mycelium. Infikované houby lze stále jíst.
