Čerstvé houby – ať už nasbírané na louce, vypěstované na balíku slámy na zahradě nebo zakoupené v supermarketu – lze použít různými způsoby do polévek, omáček a salátů. Aromatické houby chutnají velmi chutně i v míchaných vejcích nebo v omeletě. Aby jemné houby neztratily svou charakteristickou chuť, měli byste se při čištění a krájení řídit našimi radami.
Jak správně krájíte houby?
Aby byly houby správně nakrájeny, měly by se nejprve očistit do sucha. Případné tlakové body a zaschlé řezy na stonku lze poté odstranit. Ostrým nožem nakrájejte houby na plátky, poloviny nebo čtvrtky, podle požadované velikosti.
Nikdy nemyjte houby
To zahrnuje například to, že houby by se nikdy neměly mýt – ostatně ne nadarmo se jim na jihu Německa a Rakouska říká „schwammerln“. Jako všechny houby obsahují houby hodně vody, proto se při vaření hodně scvrkávají. Tento efekt asi znáte: po usmažení velkého kbelíku čerstvě nasbíraných hub zbyde jen malá porce pro dvě osoby. Pokud houby před přípravou omyjete, pouze nasají více vody – a ztratí vůni i kousavost, stanou se „houbovitými“, měkkými a svou konzistencí gumovitější.
Správné čištění hub – takhle to funguje
Místo toho by se houby (jako všechny ostatní houby) měly čistit vždy, když jsou suché. Jak je ale docílit opravdu čistého, když jsou špinavé? Skřípání mezi zuby při pojídání houbové pánve není nutně žádoucí, nikdo přece nechce jíst zeminu ani substrát. Existují různé způsoby, jak to udělat.
Kdy stáhneš houby?
Možná jste se dozvěděli nebo viděli, že houby se zbavují slupky - to znamená, že se z klobouku odstraňuje jemná slupka. Ve skutečnosti je to účinný způsob, jak vyčistit silně kontaminované houby, ale má tu nevýhodu, že mnoho živin - které se nacházejí přímo pod slupkou nebo v ní - se ztrácí. Slupku proto raději neodstraňujte nebo pouze v případě, že jsou houby skutečně velmi špinavé nebo již nevypadají tak čerstvé kvůli četným otlakům.
Čištění kartáčkem
Místo toho popadněte čistý štětec. Komerčně jsou k dostání speciální kartáčky na čištění hub, ale poslouží i jednoduchý kartáček s hustými štětinami. Předem ji důkladně očistěte vodou a poté nechte důkladně vyschnout. Chloupky kartáče by neměly být hrubé, ale spíše měkké. Houby jsou velmi citlivé a rychle se u nich vytvářejí nevzhledné tlakové body. Nakonec kartáčkem odstraňte nejhrubší nečistoty.
Čištění kuchyňským papírem
Pokud poté nějaká nečistota zůstane, můžete ji odstranit pomocí kuchyňské utěrky tak, že ji opatrně otřete. K tomu se nejlépe hodí měkké papírové utěrky, ale používejte je suché a nikdy je nenavlhčete. Mimochodem, houby by se měly čistit vždy jednotlivě.
Jak krájet houby
Jakmile jsou houby konečně očištěné, můžete je nakrájet. Nejlepší způsob, jak to udělat, je následující:
- odstraňte všechny tlakové body kuchyňským nožem
- odstraňte zaschlé rozhraní na stonku
- slupku/slupku pouze při silném znečištění
- Houby nakrájíme podle libosti ostrým nožem
- mohou se krájet na plátky, půlky nebo čtvrtky
Tip
Používejte pokud možno čerstvé houby. Poznáte to, protože lamely jsou stále nebo z velké části zavřené.
