Divoký česnek je známý svou česnekovou chutí, a proto se často sbírá pro použití v kuchyni. Na opravdovou lahůdku lze kromě listů zpracovat i poupata ještě uzavřených květů.
Jak využít poupata medvědího česneku?
Poupata divokého česneku je nejlepší sklízet na jaře, když jsou ještě zavřená a lze je zpracovat na tzv. kapary medvědího česneku. K tomu potřebujete poupata medvědího česneku, sůl a bylinkový ocet. Po naložení a několikanásobném převaření octa jsou kapary připraveny ke konzumaci asi po dvou týdnech skladování.
Nejlepší čas na sklizeň medvědího česneku
Klasicky se mnoho tradičních jarních receptů dolaďuje medvědím česnekem, protože čerstvě vyrostlé listy pak mají velmi svěží vůni. Chcete-li sklízet poupata, která ještě nevykvetla, musíte věnovat zvláštní pozornost svému prostředí, protože načasování kvetení závisí na mnoha faktorech, jako je regionální klima a celkové povětrnostní podmínky v roce. Pokud během březnové a dubnové procházky objevíte na dlouhých stoncích ostrá, zelená poupata, abyste se vyhnuli záměně, měli byste si před sběrem promnout list mezi prsty, dokud neucítíte typickou vůni medvědího česneku s jeho česnekovým tónem. Vzhledem k tomu, že pupeny jsou v tomto uzavřeném stavu pouze několik dní, neměli byste čekat příliš dlouho, než je sklidíte ke konzumaci.
Kapary z pupenů medvědího česneku
Oblíbeným receptem na nakládání medvědího česneku je udělat tzv. kapary z medvědího česneku. Vzhledem k tomu, že medvědí česnek má jinak jen velmi krátkou trvanlivost, lze i na několik měsíců uchovat a uchovat jemně pikantní chuť. Na přípravu jedné porce budete potřebovat následující ingredience:
- 1 šálek poupat medvědího česneku
- 1 lžička soli
- 0, 125 litrů bylinkového octa
Očištěná poupata medvědího česneku nejprve nechte pár hodin posypat solí. Poté přiveďte bylinkový ocet k varu a přidejte poupata. Po scezení a opětovném převaření octa se přelije přes poupata do zavařovací sklenice. Asi po třech dnech se ocet znovu převaří a poté se znovu přidá k poupatům. Ty lze konzumovat asi po dvou týdnech skladování na chladném a tmavém místě.
Tipy a triky
Nesbírejte všechna poupata medvědího česneku na jednom místě, aby se rostliny mohly regenerovat a dále se na svém stanovišti množit samovýsevem.
