Fáma přetrvává: jeřabiny jsou jedovaté, a proto nejsou jedlé. To však není pravda. Žaludeční potíže způsobují pouze v případě, že se snědlo příliš mnoho syrových bobulí. Jsou však příliš hořké na to, aby se jedly syrové.
Jsou jeřabiny jedovaté nebo jedlé?
Jsou jeřabiny jedovaté? Ne, jeřabiny nejsou jedovaté, ale obsahují kyselinu parasorbovou, která ve velkém množství může způsobit žaludeční potíže. Aby se tomu zabránilo, bobule by měly být zahřívány nebo fermentovány, aby se kyselina přeměnila na neškodnou kyselinu sorbovou.
Jeřabinky obsahují kyselinu parasorbovou
Jednou ze složek jeřabin je kyselina parasorbová. Dříve se z něj vyráběla náhradní sladidla pro diabetiky. Ve velkém množství způsobuje žaludeční potíže, které se projevují bolestmi břicha, nevolností a někdy i průjmem.
Kyselina však není jedovatá. Nemělo by se jí však jíst přehnaně, aby se předešlo žaludečním potížím.
Plody jasanu jsou v syrovém stavu velmi hořké
Neexistuje téměř žádné nebezpečí, že byste omylem snědli příliš mnoho syrových jeřabin. Kvůli vysokému obsahu taninu jsou bobule příliš hořké na to, aby je někdo snědl ve velkém množství.
Ovoce bohaté na vitamíny
Jeřabiny obsahují hodně vitamínu C, takže se dokonce používaly v mořeplavbě, aby chránily námořníky před kurdějemi. Část obsahu vitamínů se během vaření ztrácí, ale ztráta je pouze kolem 30 procent.
Zahřívání jeřabin
Nejlepší způsob, jak udělat jeřabiny jedlé, je ohřát je. Zahřátím se kyselina parasorbová změní na neškodnou kyselinu sorbovou.
Jeřabinky lze připravit do:
- Džem
- Džus
- Čaj
- Rowberry Brandy
- Likér
- Jeřabinové víno
Kvašením jeřabin v rmutu se také odbourává kyselina parasorbová, takže i alkoholické nápoje lze bez problémů vychutnávat.
Tipy a triky
Listy a květy jasanu se používají v přírodní medicíně při bronchitidě nebo kašli. Pokud máte podrážděný žaludek, čaj z jeřabin údajně poskytuje úlevu, protože obsahuje vysoký obsah hořkosti.
