Výroba aromatického vína z domácího ovoce je stále oblíbenějším koníčkem. Nestačí však ovoce jednoduše vložit do nádoby a nechat chvíli odležet. Předpokladem dobré pálenky je rmut, který následně kvasí. Jak je připravit a zpracovat se dozvíte v tomto článku.
Jak připravujete rmut na výrobu ovocného vína?
Na přípravu rmutu na ovocné víno potřebujete čerstvé, zralé ovoce, cukr, turbo kvasnice, protiželírovací látky a kyselinu citrónovou. Ovoce nakrájejte, přidejte cukr, turbodroždí a prostředek proti želírování a upravte pH kyselinou citronovou. Rmut je nyní připraven ke kvašení.
Co je kaše?
Je to škrobovitá a cukerná směs drceného ovoce, která tvoří základ pro procesy alkoholového kvašení. Rmut se používá k výrobě:
- Pivo,
- Duch,
- Víno
potřebuji. K tomuto účelu se používá proces macerace. Rozlišuje se mezi:
- Přeměna škrobu na cukr, například v obilné nebo bramborové kaši.
- Kvašení fruktózy na alkohol v ovocné kaši.
Příprava kaše
Pokud mají do ovocného vína přejít barvy a chutě, musí být provedena fermentace rmutu.
Složení:
- Ovoce podle přání
- Leutersugar
- Kyselina citronová
- Turbo kvasnice
- Antigelující látky
- pyrosiřičitan draselný
- Želatina nebo tanin
K výrobě ovocných vín budete také potřebovat následující vybavení:
- 2 fermentační nádoby, které lze vzduchotěsně uzavřít
- Kvasné uzávěry, které umožňují únik plynů, aniž by do nich vnikl vzduch
- Vinotéka
- Tlačítko na brambory nebo tyčový mixér
- Lahve vína
- Zátky
Příprava kaše
- Používejte pouze čerstvé, plně zralé a nepoškozené ovoce. Ovoce se nemusí loupat.
- Ovoce opatrně rozdrťte. V závislosti na množství to funguje velmi dobře se šťouchadlem na brambory nebo tyčovým mixérem.
- Semena a slupky nefiltrujte. Ty zajišťují intenzivnější barvu a chuť.
- Přidejte cukr v poměru 1:1 a dobře promíchejte.
- Přimíchejte turbo kvasnice.
- Aby dužina nezgelovatěla, nyní vmíchejte prostředek proti gelování.
- Zjistit hodnotu pH a v případě potřeby okyselit kyselinou citrónovou. Kolik potřebujete, záleží na ovoci a množství přidaného cukru.
Další zpracování
Hotový rmut se přemístí do fermentačních tanků. Využije se pouze polovina dostupného objemu, jinak by mohlo dojít k přetečení tekutiny během fermentace. Kvasná nádoba, která by měla být v místě, kde se teplota pohybuje mezi 18 a 21 stupni, je vzduchotěsně uzavřena. Zhruba po dvou až třech dnech začíná fermentace, kterou poznáte podle stoupajících bublinek v tekutině.
Pokud asi po čtyřech týdnech nejsou vidět žádné bublinky, ovocné víno se dále zpracovává. Kvasnou nádobu umístěte do chladné místnosti, aby se usadily zakalené látky. Poté pomocí vinného sifonu přelijte do čistých lahví a pro delší trvanlivost zasílejte pyrosiřičitanem draselným. Tato látka zabraňuje sekundární fermentaci a nežádoucímu růstu bakterií.
Po fermentaci se ovocné víno začíná čistit. Tento proces lze urychlit přidáním želatiny nebo taninu. Jakmile všechny částice potopí, víno se znovu stáhne, naplní do lahví a zazátkuje.
Tip
Pamatujte prosím, že destilace alkoholu pro osobní potřebu není povolena ve všech zemích. Informace o platných předpisech získáte u příslušného celního úřadu. Můžete je také najít na internetu.
