Tomel je exotické ovoce, které je pro svou nádhernou vůni také známé jako „jídlo bohů“. Toto ovoce původem z Číny je v našich zeměpisných šířkách známé teprve 150 let. Poměrně náročná, lze ji snadno pěstovat na domácí zahradě a poskytuje bohaté výnosy. Pak je důležité lahodné ovoce uchovat, což lze udělat například sušením.
Jak sušit plody tomelu?
Chcete-li kaki usušit, nakrájejte nezralé, ale mírně poddajné ovoce na tenké plátky, položte je na rošty v sušičce nebo na plech a sušte je při 70 stupních v sušičce nebo 50-60 stupních v troubě asi 24 hodin.
Kaki sklízejte o něco dříve na sušení
Pro syrovou konzumaci jsou vhodné pouze plně zralé plody pro vysoký obsah taninu. Kaki na sušení se naopak sklízejí nezralé. Měly by pod tlakem mírně povolit, ale přesto být pevné.
Sušení kaki
Tomel můžete sušit v troubě nebo v sušičce. Postupujte následovně:
- Používejte pouze ovoce, které je v perfektním stavu bez jakýchkoli poškozených míst.
- Tomel oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Položte na stojany sušičky. Nesmí se jeden druhého dotýkat.
- Nastavte zařízení na 70 stupňů.
- Schnutí trvá asi 24 hodin.
- Nechte vychladnout a skladujte v těsně uzavřených nádobách.
Případně můžete plátky položit na plech vyložený pečicím papírem a sušit v troubě na 50 až 60 stupňů.
Sušené slupky tomelu, vynikající pochoutka
V asijské kuchyni se téměř nic nevyhazuje. Používají se také skořápky naběraného kaki. Můžete je okusovat obyčejně jako hranolky nebo je přidat do pokrmů jako aromatickou přísadu. Sušené slupky tomelu jsou například také nepostradatelnou přísadou Nuka-zuke, japonské speciality z fermentované zeleniny.
- Z tomelových slupek úplně odstraňte dužinu, dokud nezůstane jen jemná slupka.
- Nechte je uschnout na vzduchu, ideální je místo nad topením.
- Specialita vydrží ve vzduchotěsné nádobě až rok.
Tip
Nezralé tomel můžete nechat dozrát při pokojové teplotě během jednoho až dvou týdnů. Proces zrání probíhá rychleji, pokud tomel skladujete v míse s ovocem vedle jablek nebo jiných druhů ovoce, které vylučují etylen.
