Když jsou fazole v sezóně, mnoho zahrádkářů dokáže sklidit podstatně více luštěnin, než mohou v krátké době spotřebovat. Kromě zmrazení je dobré je takto zavařit a zavařit.
Jak můžete uchovat zelené fazolky?
Vaření zelených fazolí spočívá v blanšírování fazolí, plnění sterilizovaných zavařovacích sklenic, zalití vroucí vodou nebo vývarem, uzavření sklenic a jejich vaření při 100 stupních po dobu 120 minut. To znamená, že fazole zůstávají dlouhotrvající a aromatické.
Jak funguje zavařování?
Při zavařování se fazole nejprve upraví, dají do nádob, sterilizují v hrnci nebo troubě a poté znovu vychladnou. Tento proces vytváří vakuum, víko se samo přichytí ke sklenici a vzduchotěsně ji uzavře. Enzymy, které by za normálních okolností způsobily zkažení potravin, jsou zabity teplem. To znamená, že fazole vydrží minimálně rok.
Vhodná plavidla jsou:
- Zednické dózy se skleněnými víčky, gumovým kroužkem a kovovou sponou
- Twist-off brýle
- Brýle s gumovým kroužkem a zapínáním na pevný klip
Sklenice musí být před zavařováním sterilizovány. Nádoby, víčka a gumy vařte ve velkém hrnci 10 minut. Poté nechte okapat dnem vzhůru.
Základní recept na vařené fazole
Složení
- 1 kg fazolí
- 1 lžička soli
- nějaké pikantní
- malá kapka octa
Příprava
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu.
- Mezitím omyjte a očistěte fazole a nalámejte je na kousky velikosti sousta.
- Přidejte sůl a ocet. Kyselina zajišťuje, že zelenina zůstane pěkně zelená.
- Blanšírujte fazole pět až patnáct minut, podle toho, jak jsou husté. Měli by být stále al dente.
- Vyjměte fazole děrovanou lžící a opláchněte studenou vodou.
- Fazole dejte do zavařovacích sklenic. Nahoře by měly být alespoň dva centimetry místa.
- Navrch položte snítku pikantního.
- Uvařte vodu znovu a nalijte na fazole.
- Nasaďte gumový kroužek a víko, nasaďte kovovou svorku.
- Postavte sklenice na stojan do zavařovacího hrnce.
- Naplňte tolik vody, aby byly sklenice do tří čtvrtin plné.
- Vařte při 100 stupních 120 minut.
Kyslé zelené fazolky
Tento recept dělá vývar, který dává fazolím velmi jemné aroma.
Složení
- 1 kg zelených fazolek, vážených očištěných
- 125 ml bílého vinného octa
- 50 g cukru
- 1 lžíce soli
- 2 lžičky černého pepře
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička kopru
- nějaké pikantní
Příprava
- Vařte zelené fazolky ve vroucí vodě do al dente.
- Vyjměte z varné tekutiny a opláchněte studenou vodou.
- Do zavařovacích sklenic nasypte zeleninu maximálně dva centimetry pod okraj.
- Přísady na vývar dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Jakmile se cukr rozpustí, nalijte fazole tekutinou. Musí být zcela zakryté.
- Sklenice uzavřete víčkem.
- Jak je popsáno v základním receptu, vařte v hrnci.
Tip
Fazole můžete také konzervovat v troubě. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 100 stupňů. Sklenice s fazolemi vložte do pekáče a přidejte dva až tři centimetry vody. Formu dejte na hodinu do trouby.
