Fazole způsobují plynatost, to se ví. Věděli jste ale, že tento efekt můžete omezit zaléváním fazolí? Proč tomu tak je a jak správně fazole namáčet, zjistíte níže.
Jak a proč byste měli zalévat fazole?
Namáčení fazolí zkracuje dobu jejich vaření a odstraňuje látky způsobující plynatost. Aby byly fazole správně namočené, musí se důkladně umýt, namočit přes noc do vody a poté opláchnout, než je lze uvařit.
Proč byste měli zalévat fazole
Sušené fazole jsou velmi tvrdé a dlouho se vaří, dokud nejsou měkké. To je také jeden z důvodů, proč je třeba fazole zalévat: doba vaření se zkrátí minimálně na polovinu. Pro zalévání jsou ale i jiné důvody: Fazole obsahují látky, které nedokážeme strávit, například sacharid galaktózu. Jelikož jsou pro nás tyto látky nesnesitelné, způsobují plynatost. Při namáčení se tyto látky rozpustí a přenesou do vody. Díky tomu jsou fazole snadněji stravitelné a nedostáváme se do trapných situací.
Jak správně namáčet fazole
Aby měla zálivka všechny své pozitivní účinky, měli byste postupovat následovně:
- Důkladně si fazole omyjte
- Dejte fazole do dostatečně velkého hrnce (alespoň čtyřnásobek plochy, kterou zabírají fazole) a naplňte hrnec dvojnásobným množstvím vody
- Namočte fazole přes noc
- Příští ráno vodu slijte a fazole opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny zbytky
- Nyní si můžete vařit a připravovat fazole dle libosti
Výborný recept na vegetariánský fazolový guláš
Potřebujete:
- 200g sušených bílých fazolí
- 400g vařených loupaných rajčat
- 1 lžička rajčatového protlaku
- 100g pórku
- 200g mrkve
- 5 stonků celeru
- 1,2l zeleninového vývaru
- 200ml červeného vína
- Olivový olej
- česnek
- Sůl
- Pepř
- Rozmarýn
- Tymián
- Chili paprička
Potom postupujte následovně:
- Namočte fazole přes noc, jak je popsáno výše a dobře propláchněte
- Opečte jeden až tři stroužky česneku (podle chuti) s dostatkem olivového oleje a chilli papričkou
- Přidejte rajčatový protlak, červené víno a zeleninový vývar a také fazole a nechte hodinu a půl vařit
- Potom přidejte nakrájenou zeleninu a koření a nechte dušené maso ještě půl hodiny vařit.
- Deset minut před koncem doby vaření můžete volitelně přidat 100g těstovin nebo guláš podávat s chlebem.
Tip
I když fazole nechcete jíst, ale raději vysévat, je vhodné je před výsevem namočit. To zvyšuje klíčivost.
